Tagliatelles au jambon de Parme

Bonjour Dellycat,

Petite recette sympa!

Ingrédients :

200 g de tagliatelles
200 g de jambon de Parme en fines tranches
1 botte d'asperges vertes
100 g de champignons
150 g de parmesan
10 cl de crème fraîche
4 jaunes d'oeufs
30 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Pelez les asperges.
Coupez et réservez les pointes.
Couperle jambon en lanières.
Faites des copeaux de parmesan et râpez finement le reste au mixer.

La sauce :
Fouettez dans un plat les jaunes d'oeufs. Ajoutez la crème, 4 cuillerées à soupe de parmesan râpé, la noix muscade, puis salez et poivrez.

Mettre les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée, 3 mn.
Réservez-les.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez.
Dorez les lanières de jambon dans le beurre fondu pendant 2 min.
Ajoutez les pointes d'asperges et les champignons (en lamelles).
Remuez le tout délicatement.
Placez le plat contenant la sauce dans une casserole d'eau frémissante.
Fouettez comme pour un sabayon, pendant 10 min. environ.
Versez les pâtes dans le plat.
Ajoutez le mélange jambon-asperges-champignons.
Parsemez de copeaux de parmesan.

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Bonne soirée