Tagliatelles se cassent après le séchage ?

1 mars 2013

J'ai fait des tagliatelles pour la 1ère fois ce soir, selon cette recette :

- 200 g de farine + 2 œufs + 1 cs d’huile d’olive + eau tiède

Petit souci : quand j’ai récupéré mes tagliatelles sur le séchoir, elles étaient toutes sèches et se cassaient facilement. Est-ce parce que je les ai laissées trop longtemps sur le séchoir (30 mn) ou est ce parce qu’il faisait trop chaud dans la pièce (25° environ) ?

merci

2 Recette mars 2013

Pâtes à la semoule

Ingrédients Équivalences

115g de semoule (fine ou extra fine)
1 œuf

Bonjour je ne suis pas un professionnel des pâtes faite maison, j'ai une machine à pâte et il m'arrive d'en faire de temps en temps.

Pour ma part, je n'utilise pas de farine de blé tendre, mais de la semoule de blé dur et soit de l'eau soit des oeufs. Je fais une pâte assez "sèche" que je met une nuit au réfrigérateur pour que la semoule s'hydraté parfaitement.

Cette méthode me permet de ne pas avoir a fariner ma pâte lorsque je la lamine. Je donne beaucoup de corps à ma pâte en la passant une bonne dizaine de fois dans le laminoir, puis je la replis entre chaque passage.
Lorsque mes pâtes sont formée je les mets en nids que je farine pour ne pas qu'elles se collent les unes aux autres.

Je ne laisse sécher mes pâtes qu'une dizaine de minutes seulement (le temps que l'eau bout dans la casserole).

Recette: - 115 gramme de semoule (fine ou extra fine)
- 1 oeuf

Je ne met pas de sel dans ma pâte, je sale bien mon eau de cuisson c'est suffisant.