Tagliattelles à la carbonara

Malgré toutes les recettes qui circulent il n'y a pas de crème dans les vraies pâtes alla carbonara

PATES ALLA CARBONARA

d'abord les ingrédients :

Pour les pâte à la carbonara il faudrait du "guanciale", c'est de la joue de porc traitée un peu comme du lard, il peut être fumé ou pas.
En principe il faudrait du guanciale fumé, mais en France je n'en ai jamais vu, donc on peut le remplacer par du lard fumé, de la pancetta ou de la ventrêche.

Pour 4 :

400 g de pâtes
150g de guanciale ou pancetta ou lard
2 à 4 oeufs entiers
80 g de pecorino romano
poivre noir en abondance

Pendant la cuisson des pâtes, couper le guanciale en petits cubes et le rissoler à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que le gras soit devenu transparent et légèrement croquant.
Battre les oeufs dans un bol, ajouter le sel et le poivre ainsi que le pecorino rapé.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter au guanciale, bien mélanger et verser les oeufs sur les pâtes hors du feu . Mélanger rapidement et servir aussitôt : les oeufs ne doivent pas cuire juste devenir un peu crémeux, c'est à dire qu'ils ne doivent pas dépasser les 70°C.
On peut aussi mélanger le guanciale aux oeufs avant de verser le tout sur les pâtes.

Surtout ne pas oublier de bien poivrer : le poivre noir figurerait la poussière de charbon

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