Ailerons de raie au beurre blanc

1 oct. 2005

Bonjour !

Pourriez-vous me donner des recettes de raie car j'adorais ce poisson quand ma maman me le cuisinait mais je n'arrive pas à trouver de recette qui me plaise autant. (Dans mes souvenirs, il me semble qu'elle laissait tremper la raie dans du lait et ensuite qu'elle la cuisait au four dans ce même lait, ça vous dit quelque chose ?) Je suis preneuse de toute autre recette à base de raie !
Merci d'avance

Sandrine

2 oct. 2005

Bonsoir ,

Je vais te donner la recette de ma maman !
Elle faisait les parts dans les ailerons de raie , qu'elle farinait et elle les faisait frire dans un mélange de beurre et d'huile . Elle faisait égouter l'ensemble et elle faisait un beurre blanc , ajoutait des câpres et un jus de citron , lorsqu'elle dressait son plat , elle arrosait de cette petite sauce les
parts de raie , mettait une rondelle de citron et quelques pluches de persil plat , on peut remplacer le persil plat par de l'estragon .

J'ai d'autres recettes de raie , je vais les rechercher dans mes notes .

A bientôt et

3 oct. 2005

Merci pour cette recette. Je trouve juste pour avoir tester la raie frite que c'est un peu fort en goût ; je pense que la recette à base de lait de ma maman adoucissait vraiment ce poisson au goût prononcé.
Si tu as d'autres recettes, je suis preneuse !
Merci encore

4 oct. 2005

Bonsoir ,

Lorsque tu cuisines de la raie , il faut qu'elle soit ultrafraiche ( sinon il faut l'acheter surgelée ) car elle prend très vite le goût de l'ammoniac . Donc je vais les recherches et je te tiendrais au courant .

A bientôt . Amicalement .