Aïoli Provençal de Poisson et Légumes

Bonsoir Josyane,

Je ne conteste pas le terme de morue, qui désigne exactement le même poisson : le cabillaud, selon qu'il est salé ou non, mais le fait que, pour le même poisson, on paye 2, voire 3 fois, le prix du poisson frais, pour avoir du poisson salé, que l'on va dessaler, pour pouvoir le manger, alors que pour sa conservation, de nos jours, les pêcheurs ont, sur leurs bâteaux, des congélateurs, pour la conservation de ce dit poisson ... frais ... le sel étant, désormais, superflu et sans grand intérêt gustatif. La note est salée ! Au prix du sel utilisé, serions-nous tentés de payer encore la gabelle ?

La morue (ou cabillaud) est le nom commun de poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes.
Le terme cabillaud est apparu dans la langue française en 1278. Le terme vient du néerlandais kabeljau.

Étant donné la popularité de ce poisson et le déclin de ses populations, l'industrie de la pêche a estimé utile de donner ce nom à d'autres espèces qui se trouvent dans l'hémisphère sud et qui peuvent se cuisiner de la même manière.

En matière de pêche, le nom « cabillaud » peut être réservé aux morues d'âge mûr, alors que le terme « morue » est employé de préférence pour les individus juvéniles.

En termes de gastronomie « cabillaud » s'emploie pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition à « morue » qui s'applique au poisson séché et salé.

On trouve dorénavant l'appellation « morue fraîche », car le terme « cabillaud » renvoie à un poisson trop commun ou industriel.

L'appellation « morue » au Portugal

En portugais, l'appellation bacalhau désigne soit l'espèce de poisson, soit la morue salée et séchée. La morue vendue sans traitement est indiquée bacalhau fresco. La morue salée est à la base de nombreuses recettes au Portugal et dans les populations d'ascendance portugaise émigrée.

Poisson de la famille des gadidés, comme le colin et le merlan, le cabillaud (du néerlandais Kabeljau) est une morue fraîche, salée et séchée. La distinction entre les deux ne se fait d'ailleurs qu'en France, morue et cabillaud ne faisant qu'un dans le reste du monde.

J'ai posé cette question au poissonnier : "Est-ce que la morue existe, en tant que poisson ? Ou est-ce du cabillaud ?"... Il m'a affirmé que la morue n'existe pas, c'est du cabillaud ... que l'on peut appeler morue, donc