Ingrédients
Équivalences
- 60 Amandes de mer assez grosses
- 1 verre à moutarde de jus de citron
- 400 gr de beurre salé ou demi-sel
- 6 gousses d'ail
- 3 belles échalotes
- 250 gr de chapelure fine
- 1/4 de litre d'Armagnac
- 500 gr de gros sel
- 1/4 de litre de vinaigre blanc
Avec cette recette, beaucoup vont se réconcilier avec les amandes de mer...
Pour 6 personnes:
-60 Amandes de mer assez grosses
-1 verre à moutarde de jus de citron
-400 gr de beurre salé ou demi-sel
-6 gousses d'ail
-3 belles échalotes
-250 gr de chapelure fine
-1/4 de litre d'Armagnac
-500 gr de gros sel
-1/4 de litre de vinaigre blanc
La préparation étant longue, il faut commencer très tôt avant le repas.
Au dessus d'une passoire, ouvrir les amandes. Avec la pointe du couteau, bien décoller toute l'amande et la mettre dans la passoire. Gardes les plus grosses coquilles, elles vont servir...
Toutes les amandes sont dans la passoire. Bien rincer à l'eau froide pour retirer le sable.
Dans un saladier, verser le jus de citron et 1/2 litre d'eau froide. Verser les amandes, bien remuer et les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Choisir les 60 plus grosses demi coquilles.
Dans une grande marmite, verser tout le sel, le vinaigre blanc et les coquilles. Recouvrir d'eau et mettre sur le feu vif. Dès le bouillon, réduire le feu et remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'échalote. Hacher le tout dans un mixer. Dans un saladier, manier le beurre, le hachis et la chapelure. Réserver sans mettre au froid.
Verser les coquilles dans une passoire. Dans une bassine ou votre évier, mettre les coquilles et recouvrir d'eau. Avec une brosse à ongle bien propre, frotter les coquilles, dessus et dedans, pour en retirer les impuretés puis les poser sur un torchon pour les égoutter.
Sortir les amandes du réfrigérateur. Les rincer à l'eau froide dans une passoire, les égoutter puis les remettre dans un saladier. Verser l'Armagnac et bien remuer. Laisser mariner 1/2 heure en remuant souvent.
Prendre 1/2 coquille, tapisser le fond avec un peu de beurre préparé, déposer une amande entière et recouvrir complètement de beurre toute la demi coquille. Déposer celle-ci sur une grille allant au four. Faire toutes les demi coquilles ainsi.
Faire préchauffer le four à 180° (Thermostat 6).
Dès que le four est chaud, enfourner la grille et laisser cuire 15 minutes.
Servir...
Pour 6 personnes:
-60 Amandes de mer assez grosses
-1 verre à moutarde de jus de citron
-400 gr de beurre salé ou demi-sel
-6 gousses d'ail
-3 belles échalotes
-250 gr de chapelure fine
-1/4 de litre d'Armagnac
-500 gr de gros sel
-1/4 de litre de vinaigre blanc
La préparation étant longue, il faut commencer très tôt avant le repas.
Au dessus d'une passoire, ouvrir les amandes. Avec la pointe du couteau, bien décoller toute l'amande et la mettre dans la passoire. Gardes les plus grosses coquilles, elles vont servir...
Toutes les amandes sont dans la passoire. Bien rincer à l'eau froide pour retirer le sable.
Dans un saladier, verser le jus de citron et 1/2 litre d'eau froide. Verser les amandes, bien remuer et les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Choisir les 60 plus grosses demi coquilles.
Dans une grande marmite, verser tout le sel, le vinaigre blanc et les coquilles. Recouvrir d'eau et mettre sur le feu vif. Dès le bouillon, réduire le feu et remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'échalote. Hacher le tout dans un mixer. Dans un saladier, manier le beurre, le hachis et la chapelure. Réserver sans mettre au froid.
Verser les coquilles dans une passoire. Dans une bassine ou votre évier, mettre les coquilles et recouvrir d'eau. Avec une brosse à ongle bien propre, frotter les coquilles, dessus et dedans, pour en retirer les impuretés puis les poser sur un torchon pour les égoutter.
Sortir les amandes du réfrigérateur. Les rincer à l'eau froide dans une passoire, les égoutter puis les remettre dans un saladier. Verser l'Armagnac et bien remuer. Laisser mariner 1/2 heure en remuant souvent.
Prendre 1/2 coquille, tapisser le fond avec un peu de beurre préparé, déposer une amande entière et recouvrir complètement de beurre toute la demi coquille. Déposer celle-ci sur une grille allant au four. Faire toutes les demi coquilles ainsi.
Faire préchauffer le four à 180° (Thermostat 6).
Dès que le four est chaud, enfourner la grille et laisser cuire 15 minutes.
Servir...