Anchois marinés à l'ail et au persil

Cool cette recette (j'en avais déjà mangé dans une chambre d'hôte vers Carcassonne).

Mais ma question est: où peut-on acheter ces anchois frais?
Car j'habite à Clermont Ferrand (et donc assez loin de la mer). On n'a pas bcp de choix côté poissonnerie.

A quelle époque sont-ils de saison, donc les moins chers? Faut-il les demander vidés? On peut les vider facilement soi-même?

Merci pour vos réponses.

Coucou Froggi!

A Clermont tu ne pourras acheter les anchois frais que chez un bon poissonier qui travaille en direct avec les bâteaux de pêches. pOur cela il faut te renseigner. cra les anchois sont très fragiles pour le transport et le smanipulations. Ainsi ils sont souvent présentés dans sa caisse d'origine. Le plus facile c'est de rouver les anchois en vente directement au port, c-à-d au bord de la mer.

Les anchois ne sont jamais préparés quand on les achète, donc tu devrais y mettre la main. Après avoir pris un coup de mein, cela devient facile avec un petit couteau ou des ciseaux, c'est un peu comme des sardines.

Pour les saisons je ne sais pas. Mais c'est un poison de bon marché d'une règle générale.

Fais quand même gaffeà leur aspect si tu les achètes. Frais, les anchois doivent avoir l'aspect d'un poisson “ qui sort de l'eau ” : l'œil vif, les extrémités recourbées, le corps raide et brillant. Altérés, ils deviennent mous et perdent leur éclat. La base de la tête est rouge.

De plus je te poste le lien pour une autre recette de Mercotte avec des photos et des explications détaillées.

@+
Birina

Bonsoir tout le monde je vous donne ma recette d'anchois a l'huile.
Je les préfère comme ca qu'au vinaigre car le vinaigre a le défaut de cuire les anchois.
Pour commencer il faut dégager les filets et se débarrasser de l'arête,c'est très simple on tient l'anchois dans une main ,avec l'autre on lui tourne la tête on tire dessus et elle vient avec les tripes.
Avec le pouce on ouvre le ventre du poisson on dégage les filets en tirant sur l'arête et c'est fait.On passe les filets sous l'eau et on les mets dans une passoire recouvert de gros sel pendant 3 a 4h,ensuite on les lave a grande eau,on les éponge et on les range dans un bocal soigneusement.
Pour finir on recouvre d'huile d'olive que l'on peut aromatiser avec de l'ail ou divers épices,et on place au frigo ou l'on peut les conserver une bonne quinzaine de jours.
Je les manges toujours sur du pain frotte d'ail recouvert de tomate...miam miam que du bonheur.