Ingrédients
Équivalences
- 1 belle anguille
- 60g de beurre
- 100g de poitrine fumée
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1/4 de litre de vin rouge (de préférence)
- 1 verre à liqueur de cognac
- 125g de champignons de paris
- 1 cuill à café de farine
- sel
- poivre
Anguille en matelote :
Prépa : 20 mn / Cuisson : 10 mn
Pour 4, il faut : 1 belle anguille, 60g de beurre, 100g de poitrine fumée, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de vin rouge (de préférence), 1 verre à liqueur de cognac, 125g de champignons de paris, 1 cuill à café de farine, sel, poivre.
Dépouiller l'anguille et la couper en tronçons de 6 cm. Dans la cocotte, mettre 40g de beurre. A feu moyen, y faire revenir la carotte coupée en rondelles, les oignon hachés, l'ail et les dés de poitrine fumée. Ajouter ensuite le bouquet garni et les tronçons d'anguille. Saler, poivrer. Arroser de cognac et faire flamber. Verser dessus le vin rouge. Porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin. Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduire et faire cuire 10 mn sur feu doux.
Pendant ce temps, oter le pied sableux des champignons, les laver, les couper en lamelles et les faire sauter vivement dans un peu de beurre. Deux minutes avant de servir, ajouter les champignons à la sauce.
Prépa : 20 mn / Cuisson : 10 mn
Pour 4, il faut : 1 belle anguille, 60g de beurre, 100g de poitrine fumée, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de vin rouge (de préférence), 1 verre à liqueur de cognac, 125g de champignons de paris, 1 cuill à café de farine, sel, poivre.
Dépouiller l'anguille et la couper en tronçons de 6 cm. Dans la cocotte, mettre 40g de beurre. A feu moyen, y faire revenir la carotte coupée en rondelles, les oignon hachés, l'ail et les dés de poitrine fumée. Ajouter ensuite le bouquet garni et les tronçons d'anguille. Saler, poivrer. Arroser de cognac et faire flamber. Verser dessus le vin rouge. Porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin. Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduire et faire cuire 10 mn sur feu doux.
Pendant ce temps, oter le pied sableux des champignons, les laver, les couper en lamelles et les faire sauter vivement dans un peu de beurre. Deux minutes avant de servir, ajouter les champignons à la sauce.
Modifié (oct. 2007)