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Fondant de poisson

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1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de restes de poisson
  • sauce béchamel épaisse
Recette certifiée 100% sans IA
Fondant de poisson
Ecraser 250g de restes de poisson, ajouter 2 bonnes cuillères de sauce béchamel bien épaisse, cuire ce mélange sur feu dou 3/4 mn. laisser refroidir.
Façonner des croquettes en formes de poires, les passer ds la farine, les oeufs battus et la chapelure. les faire frire. egoutter sur papier.
Piquer chaque croquette d'1 petite tige de persil pour imiter la queue de la poire. dresser debout sur le plat.
2 Recette

Croustades de poisson au semoule

Ingrédients Équivalences
  • 100g de semoule
  • 1/2l de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • une nois de purée de poisson (reste écrasé lié avec de la béchamel)
  • chapelure
Recette certifiée 100% sans IA
Barquettes de poison à la semoule

cuire 100g de semoule dans 1/2l de lait, saler et poivrer.
Hord du feu ajouter 2 jaunes d'oeufs.
remplir des barquettes au ras avec de la semoule, y faites 1 petit creux au centre et mettez-y 1 nois de purée de poisson (reste écrasé lié avec de la béchamel)
recouvrir de semoule, tasser en forme de dôme, démouler ensuite
paner à l'oeuf et à la chapelure, faire frire, dresser sur 1 lit de persil

Modifié (mai 2004)

3
croquettes de poisson

Ecraser 150g de restes de poisson, ajouter 60 g de champignons cuits coupés finement et 1 jaune d'oeuf, lier avec quelques cuillères de sauce béchamel, assaisonner, mélager, porter sur feu doux jusqu'à obtenir 1 masse compacte (5mn environ).
laisser refroidir. faire des boulettes, les tremper dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. les faire frire. égoutter sur papier. servir avec des quartiers de citron.

Modifié (mai 2004)

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