Poissons en Baeckeoffe aux Poires et Pommes de Terre

Pour env 4 pers:

Pour la sauce:
125gr de beurre
2 c à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
3 à 4 louches de court bouillon passé au chinois
3 c à soupe de crème fraiche
Sel , Poivre , Safran

Pour le poissons : Choisir du poisson a chair ferme
250gr perche du nil
250 gr loup de mer
400 gr de saumon
300gr de crevettes

Pour les légumes:
1 poireau coupé en lamelle
2 carottes coupés en lamelle
3 ou 4 grosses pomme de terre

Couper les pdt, les carottes et le poireau en rondelles.
Couper le poisson en gros cube et le faire pocher 5mn au cout bouillon et le laisser refroidir sur une grille.
Faire pocher les légumes dans le même bouillon (ils doivent être presque cuit).
Pour la sauce : Faire fondre le beurre et ajouter la farine+le bouillon +sel, poivre, jaune d’œufs, la crème fraiche et le safran. Fouettez énergiquement tous le long de la préparation.
Dans un pot à baeckeoffe ou pot en terre cuite avec un couvercle : mettre un peu de sauce puis pdt, poisson, légumes et un peu de sauce entre les couches ainsi de suite et mettre les crevettes à la fin.
Terminer par la sauce.
Secouez un peu le plat .
Poser une feuille de papier aluminium avec de mettre le couvercle pour fermer hermétiquement le pot.
Mettre au four pendant env 1h à 150 °.

Cette recette peut être préparer la veille .