Bar au pastis et confiture d'olives

BAR A LA CONFITURE D' OLIVES ET AU PASTIS

1 filet de loup de mer
1 carotte
1 navet
1courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
huile d'olive
1 gousse d'ail
confiture d'olives
pastis

1/Couper en dés,la carotte+ navet+ courgette + les poivrons rouges et verts les faire blanchir quelques mn à l'eau bouillante salée et les faire sauter rapidement à l'huile d'olive avec l'ail haché,
2/Dans la poêle mettre l'huile d'olive et-y cuire le Bar détaillé en pavés.
dresser à l'assiette en disposant sur son fond une fine couche de confiture d'olives, les légumes et pour finir le bar
3/Déglacer la poêle de cuisson du poisson encore chaude avec le pastis pur,flamber et napper le poisson de cette petite sauce minute

CONFITURE D' OLIVES
(pour 1 kg )

250 g d'olives noires
250 g d'olives vertes
3 citrons
500 g de sucre à confiture

1/Hacher finement les olives noires, les olives vertes dénoyautées et les citrons zestés,
2/ mettre a cuire la confiture olives+ sucre 1h, pendant ce temps, hacher les zestes des citrons puis les faire blanchir et confire dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants, incorporer-les à la confiture en fin de cuisson.
3/Mettre en pots en répartissant les zestes, accompagne parfaitement les poissons et viandes blanches.