Ingrédients
Équivalences
- 4 échalotes françaises
- 6 grosses carottes
- 250 ml de fumet de poisson
- 2 pêches mûres
- 8 darnes de bar de 150g chacune
- Sel
- Poivre du moulin
Bar au coulis de carottes et de pêches
pour 8
4 échalotes françaises
6 grosses carottes
30 ml de beurre
90 ml de vin blanc
250 ml de fumet de poisson
2 pêches mûres
8 darnes de bar de 150g chacune
Sel
Poivre du moulin
1-Hacher les échalotes; trancher finement les carottes; peler et couper en dés les pêches.
2-Préchauffer le gril à intensité moyenne.
3-Dans une casserole, faire suer les échalotes et les carottes au beurre à feu moyen-vif.
4-Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5-Incorporer le fumet et laisser mijoter à feu moyen de 8 à 10 minutes.
6-Ajouter les pêches et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
7-Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et assaisonner au goût. Réserver au chaud.
8-Faire griller les darnes de 10 à 15 minutes en les retournant une seule fois. Ajuster la cuisson selon l’épaisseur des morceaux.
9-Servir le bar grillé nappé du coulis.
pour 8
4 échalotes françaises
6 grosses carottes
30 ml de beurre
90 ml de vin blanc
250 ml de fumet de poisson
2 pêches mûres
8 darnes de bar de 150g chacune
Sel
Poivre du moulin
1-Hacher les échalotes; trancher finement les carottes; peler et couper en dés les pêches.
2-Préchauffer le gril à intensité moyenne.
3-Dans une casserole, faire suer les échalotes et les carottes au beurre à feu moyen-vif.
4-Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5-Incorporer le fumet et laisser mijoter à feu moyen de 8 à 10 minutes.
6-Ajouter les pêches et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
7-Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et assaisonner au goût. Réserver au chaud.
8-Faire griller les darnes de 10 à 15 minutes en les retournant une seule fois. Ajuster la cuisson selon l’épaisseur des morceaux.
9-Servir le bar grillé nappé du coulis.
bsr Annachose