Bar farci aux chanterelles et échalottes

eh oui jour du poisson chez nous

bonjour a tous et a toutes

J'ai acheté du bar ce matin - je n'en avais pas fait depuis un bail - et voici ce que cela va donner ce soir :

BAR FARCI AUX CHANTERELLES
quantité pour 1 bar d'env 1,5 kg
750 gr de chanterelles (j'en avais au congélateur mais vous pouvez
en prendre en conserve dans ce cas un pot de 250 gr suffit)
deux grosses échalottes
du coriandre
un petit verre de vin blanc
du beurre
du poivre
de la ficelle de cuisine
il faut préparer le bar écaillé en portefeuille c'est à dire qu'on
l'ouvre sur le dos sur toute la longueur et, avec un couteau bien
pointu et coupant on arrive à enlever l'arête centrale et le vider
il faudra bien le laver et l'éponger
ensuite on prépare les champignons (quand ils sont en conserve
on les utilise tels que) on les nettoie et on les fait suer pour leur
faire rendre l'eau - on ajoute le vin blanc et les échalottes
hachées et on laisse réduire. En fin de cuisson on ajoute un peu
de coriandre haché ou séché selon la saison ou ce que vous avez
Ensuite on égoutte cette préparation (on garde le jus de cuisson)
on laisse tiédir, on malaxe un peu, et on farci le poisson avec
cette préparation
pour maintenir le bar entier on donne quelques tours de ficelle
sans trop serrer et on le pose, ventre au fond, sur un plat allongé
allant au four. On met du beurre sur le poisson, on le sale et on
le poivre, et hop au four chaud (180°) pendant 30 min env.
on prend le jus de cuisson de la farce, on ajoute un verre à
liqueur de pastis, et on arrose le poisson avec ce mélange une
ou deux fois en cours de cuisson

et voila hummmmmmmmm c est délicieux

je sers avec des cocos plats qu'il me reste encore d'hier au soir et je fais un peu de riz pour ceux qui préfèreront.

a bientot