Baudroie

1 sept. 2005

Bonjour,

Je recherche une recette très simple, celle de la baudroie bouillie.

Je ne sais pas bien cuisiner ( je commence ! ) alors si vous pouvez être explicite, cela m'aiderait bien !

Ma mère, en bonne marseillaise, nous régalait de ce plat et je n'ai comme souvenirs qu'un poisson au goût excellent et des brins de fenouil dans la marmite.

merci de votre aide

2 Recette sept. 2005

Baudroie à l'anis avec pâtes

Ingrédients Équivalences

1 litre d'eau
8 g de gros sel
1 gousse d'ail dégermée et coupée en 4
1 bouquet garni (1 feuille de poireau, quelques brins de persil, du romarin, du thym frais)
1 càc d'huile d'olive
morceaux de lotte ou de baudroie
petits morceaux de fenouil
2 g de safran (les étamines)
1 càc de pastis
un peu de crème fleurette
quelques pâtes

Je ne sais pas si c'est la recette de votre maman , mais c'est ainsi que je l'ai cuisinée à midi .

Préparer un court bouillon , eau + sem ( environ 8 g de gros sel / litre d'eau , une gousse d'ail dégermée et coupée en 4 , un bouquet garni : 1 feuille de poireau , quelques brins de persil , du romarin , du thym frais , une càc d'huile d'olive .

lorsque le court- bouillon bout on plonge les morceaux de lotte ou de baudroie ; environ 10 min après les morceaux sont cuits ( vérifier la cuisson , cela dépend des morceaux ) .

J'ai conservé un peu du bouillon de cuisson et je plonge des petits morceaux de fenouil ( préalablement blanchis ) j'ajoute environ 2 g de safran ( les étamines ) et une càc de pastis .

Je lie ce jus avec un peu de crème fleurette . Je sers cette recette de baudroie à l'anis avec quelques pâtes .

Essaye , c'est très bon tu verras . A bientôt .

3 sept. 2005

C'est encore moi , si tu as besoin d'autres explications , n'hésite pas .

4 sept. 2005

C'est encore moi , si tu as besoin d'autres explications , n'hésite pas .

mamie 38 a écrit :

Ah merci beaucoup !

je vais essayer et me régaler, sûrement.

Il semble que ma mère ne cuisinait pas autant ( elle n'avait pas le temps, la pauvre ) pour ce plat qu'elle nous servait en semaine.

C'était pour elle un plat simple, rapide donc peut-être vite fait.

La "grande cuisine", c'était pour le dimanche.

Ne connaissez-vous pas une recette vraiment simple , j'allais dire de l'eau, des queues de baudroie, un brin de fenouil et peut-être encore un ou deux ingrédients.

j'aimerai retrouver ce goût que j'ai tout au fond de mes souvenirs.

En tout cas, merci encore.

5 sept. 2005

C'est parce que tu n'as pas l'habitude de cuisiner que tu trouves que cela prend beaucoup de temps .

Tu peux déjà la faire au court bouillon et après tu peux mettre quelques pluches de ce qui te plaît , de la mayonnaise toute prête , même de tomate pelée .... même juste un peu de citron avec un tout petit peu d'huile d'olive .

C'est un excellent poisson et c'est bon même san rien !

A bientôt !