Ingrédients
Équivalences
- 1 kg d'étrilles vivantes
- 6 oignons
- 1 kg de tomates mûres
- 4 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 bouquet garni
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de crème fraîche
Bon! il y a la bisque de homard.
N'étant ni breton, ni richissime et eu égard à la fortune qu'il faut débourser pour avoir un honnête homard dans le Sud-Est -et pas encore assez yoyotant pour le gâcher dans un mixer- la recette de bisque d'étrilles ( favouilles en provençal ) m'a interpellé. Je l'ai confectionnée une fois déjà et c'est une vraie réussite. Plat très fin et très peu onéreux.
Temps
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
1 kg d'étrilles vivantes
6 oignons
1 kg de tomates mûres
4 gousses d'ail
1 piment
1 bouquet garni
100 ml d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
250 ml de crème fraîche
Sel, poivre
Procédure
1) Faire revenir dans l'huile, les oignons et l'ail émincés ; ajouter les tomates coupées en quatre, le concentré de tomates et le bouquet garni.
2) Jeter les étrilles dans 3 litres d'eau bouillante; les prélever après 10 minutes.
3) Verser l'eau des étrilles sur les tomates et consorts ; piler efficacement les étrilles au mortier et les ajouter à la préparation avec le piment. Saler, Poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
4) Mixer et passer la bisque au chinois (ou à la passoire fine) pour éliminer les morceaux calcaires de carapaces ; ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
5) Vérifier l'assaisonnement et dresser en soupière.
Note
Cette recette, telle quelle, produit environ 4,5/5 litres de bisque. Si vous êtes seul (ou seule) ce soir là, il vous faudra prendre des barquettes aluminium de 0.5 litre et faire congeler cette production redondante. Ca ne mange pas de pain et il nous arrive, mon épouse et moi, de faire un petit souper en tête à tête avec une assiette de bisque décongelée, parsemée de croûtons aillés, recouverts d'une rouille de bon aloi (cette recette de rouille provençale va suivre incessamment sous peu), le tout saupoudré d'un parmesan léger !
Un plat royal et d'un meilleur rapport qualité/prix qu'une bisque de homard ! allez! on dira que la bisque d'étrilles est la bisque du pauvre! mais avec quelle classe !
Cordialement à vous toutes et tous
_Serge_
N'étant ni breton, ni richissime et eu égard à la fortune qu'il faut débourser pour avoir un honnête homard dans le Sud-Est -et pas encore assez yoyotant pour le gâcher dans un mixer- la recette de bisque d'étrilles ( favouilles en provençal ) m'a interpellé. Je l'ai confectionnée une fois déjà et c'est une vraie réussite. Plat très fin et très peu onéreux.
Temps
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
1 kg d'étrilles vivantes
6 oignons
1 kg de tomates mûres
4 gousses d'ail
1 piment
1 bouquet garni
100 ml d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
250 ml de crème fraîche
Sel, poivre
Procédure
1) Faire revenir dans l'huile, les oignons et l'ail émincés ; ajouter les tomates coupées en quatre, le concentré de tomates et le bouquet garni.
2) Jeter les étrilles dans 3 litres d'eau bouillante; les prélever après 10 minutes.
3) Verser l'eau des étrilles sur les tomates et consorts ; piler efficacement les étrilles au mortier et les ajouter à la préparation avec le piment. Saler, Poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
4) Mixer et passer la bisque au chinois (ou à la passoire fine) pour éliminer les morceaux calcaires de carapaces ; ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
5) Vérifier l'assaisonnement et dresser en soupière.
Note
Cette recette, telle quelle, produit environ 4,5/5 litres de bisque. Si vous êtes seul (ou seule) ce soir là, il vous faudra prendre des barquettes aluminium de 0.5 litre et faire congeler cette production redondante. Ca ne mange pas de pain et il nous arrive, mon épouse et moi, de faire un petit souper en tête à tête avec une assiette de bisque décongelée, parsemée de croûtons aillés, recouverts d'une rouille de bon aloi (cette recette de rouille provençale va suivre incessamment sous peu), le tout saupoudré d'un parmesan léger !
Un plat royal et d'un meilleur rapport qualité/prix qu'une bisque de homard ! allez! on dira que la bisque d'étrilles est la bisque du pauvre! mais avec quelle classe !
Cordialement à vous toutes et tous
_Serge_