Ingrédients
Équivalences
- 6 queues de baudroie
- Zeste d'orange (1)
- Jus d'orange (issu d'une orange non-traitée)
- 1 carotte
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri émincée
- 1 C à soupe de gros sel
- Une douzaine de grains de poivre
- 1,5 L d'eau
- 2 doses de safran
- 250 g de crème fraîche
Bonjour les cuisinautes,
Le poisson, c'est bon, non ? Alors, je vous donne ma recette de
Blanquette de baudroie au safran
Pour 6 personnes, il faut 6 queues de baudroie. Enlevez-leur la peau si elles l'ont encore. Rincez-les et épongez-les au sopalin. Salez-les un petit peu et couvrez-les d'un film étirable pour les mettre au frigo.
Prélevez le zeste d'une orange non-traitée et lavée et essuyée. Pressez-la et récupérez son jus. Pelez une carotte.
Faites un bouquet garni avec quelques tiges de persil, une feuille de laurier et un brin de thym.
Dans une marmite, mettez la carotte, un oignon émincé et une branche de céleri émincée aussi. Ajoutez les zestes d'orange et le bouquet garni. Versez un C à soupe de gros sel, et une douzaine de grains de poivre. Versez 1,5 l d'eau et le jus d'orange.
Faites bouillir, couvrez, puis réduisez et laisser frémir couvert.
Au bout de 20 mmn, laissez le court-bouillon refroidir complètement.
Plongez les queues de baudroie dans le court-bouillon froid. Chauffez et laissez cuire 5 mn à petits bouillons. Retirez délicatement le poisson, égouttez-le et placez le sur un plat. (Je le pose sur une casserole d'eau frémissante pour le maintenir chaud)
Filtrez le bouillon, faites-le réduire de moitié à feu vif puis ajoutez 250 g de crème fraîche. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Ajoutez maintenant 2 doses de safran en filaments.
Dans un bol, diluez 3 jaunes d'oeufs tout en versant lentement le court-bouillon safrané et en touillant sans arrêt (cuillère en bois).
Je sers ça avec des tagliatelles que je dispose autour des queues de baudroie et je nappe le tout au dernier moment avec la sauce safranée en mettant le reste en saucière.
La sauce peut-attendre au bain-marie si vous maintenez l'eau très chaude.
P. S. : Je m'aperçois que j'ai parlé de baudroie. Pour celles qui ne connaissent pas, c'est le nom méditerranéen de la lotte.
Le poisson, c'est bon, non ? Alors, je vous donne ma recette de
Blanquette de baudroie au safran
Pour 6 personnes, il faut 6 queues de baudroie. Enlevez-leur la peau si elles l'ont encore. Rincez-les et épongez-les au sopalin. Salez-les un petit peu et couvrez-les d'un film étirable pour les mettre au frigo. Prélevez le zeste d'une orange non-traitée et lavée et essuyée. Pressez-la et récupérez son jus. Pelez une carotte. Faites un bouquet garni avec quelques tiges de persil, une feuille de laurier et un brin de thym. Dans une marmite, mettez la carotte, un oignon émincé et une branche de céleri émincée aussi. Ajoutez les zestes d'orange et le bouquet garni. Versez un C à soupe de gros sel, et une douzaine de grains de poivre. Versez 1,5 l d'eau et le jus d'orange. Faites bouillir, couvrez, puis réduisez et laisser frémir couvert.Au bout de 20 mmn, laissez le court-bouillon refroidir complètement.
Plongez les queues de baudroie dans le court-bouillon froid. Chauffez et laissez cuire 5 mn à petits bouillons. Retirez délicatement le poisson, égouttez-le et placez le sur un plat. (Je le pose sur une casserole d'eau frémissante pour le maintenir chaud) Filtrez le bouillon, faites-le réduire de moitié à feu vif puis ajoutez 250 g de crème fraîche. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Ajoutez maintenant 2 doses de safran en filaments. Dans un bol, diluez 3 jaunes d'oeufs tout en versant lentement le court-bouillon safrané et en touillant sans arrêt (cuillère en bois). Je sers ça avec des tagliatelles que je dispose autour des queues de baudroie et je nappe le tout au dernier moment avec la sauce safranée en mettant le reste en saucière. La sauce peut-attendre au bain-marie si vous maintenez l'eau très chaude. P. S. : Je m'aperçois que j'ai parlé de baudroie. Pour celles qui ne connaissent pas, c'est le nom méditerranéen de la lotte.