Blanquette de Poissons aux Moules et Safran

BLANQUETTE DE POISSON

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1.3 kg de poissons variés (lotte, cabillaud, saumon,…)
- 6 noix de St Jacques
- 1 kg de moules
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de fumet de poisson
- 3 jaunes d'oeufs
- 12 cl de crème fraîche
- 1 dose de safran
- 1 bouquet garni

Préparation :

Faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Réserver et garder le jus de cuisson.

Découper le poisson en gros cubes, les cuire à la vapeur ainsi que les noix de St Jacques jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Mettre dans une casserole le jus de moules filtré et le fumet de poisson réduit de moitié.

Porter à ébullition, lier avec la crème et les jaunes d'oeufs, ne pas laisser bouillir. Ajouter le safran puis les morceaux de poisson et les St Jacques.

Ajouter les moules et servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur et une julienne de légumes.

Avec de la crème allégée, ça devrait être très raisonnable en points.