Bouillabaisse

Recette de la bouillabaisse
(pour 6 personnes)
-2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés :rascasse, grondin, vive, congre, lotte, petits crabes
-1 gros oignon émincé finement
-600 g de pommes de terre
-5 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
-5 tomates bien mures
-1 branche de fenouil émincée
-1 pointe de poudre de safran
-1 beau bouquet garni
-sel et poivre de Cayenne
-5 cl d'huile d'olive

1/Dans une grande casserole met l'huile d'olive et fait revenir l'oignon émincé jusqu'à l'apparition d'une légère coloration, puis ajoute les tomates découpées en gros dés, le bouquet garni, le fenouil émincé, l'ail, et les pommes de terre coupées en tranches assez épaisses.
2/Dépose au dessus les poissons, ajoute 2,5 litres d'eau chaude,assaisonne avec le poivre de Cayenne le sel et la poudre de safran.,fais cuire à feu très vif et à couvert pendant 18 mn
3/Prépare 6 grandes assiettes à soupe, dispose au fond une large tranche de pain de campagne,retire le bouquet garni, égoutte les poissons et dispose-les sur un plat entoure de la moitié des pommes de terre
mixe la sauce et le reste des pommes de terre, rectifie l'assaisonnement.
(Faits attention lorsque tu mixe à bien retirer les grosses arêtes du bouillon )
4/Verse cette soupe tamisée dans chaque assiette
sert la bouillabaisse sur assiette, les poissons et les pommes de terre au centre de la table et le reste de la sauce en soupière,accompagne cela d'une rouille