Bouillon de Lotte aux Fruits de Mer

Kikoo,

Voici une spécialité catalane :

Il faut préparer egalement des tranches de pains grillés, frottés à l'ail

Pour cette recette il vous faut :

- 1kg de lotte
- 1l de moules
- 500g de blanc de seiche
- des gambas
- 12 ecrevisses
- ail
- oignons
- persil

1 - faire cuire la seiche et garder l'eau de cuisson

2 - Passer à la poele les gambas et les ecrevisses environ 5 min et faire ouvrir les moules dans une casserole.

3 - sauce : Hâcher les oignons, l'ail et le persil, mettre de l'huile d'olive dans un faitout, ajouter le tout hâcher, remuer souvent toutes les 5 min, ajouter une cuillère à soupe de farine et vite rajouter l'eau chaude de la seiche.

4 - mettre tous les ingrédients sauf la lotte et laisser cuire 1/2 heure.

5- Ajouter en dernier la lotte (coupée 5-6 cm d'épaisseur) et ne laisser cuire qu'1/4 d'heure sans jamais remuer.

La sauce doit juste recouvrir le poisson car la lotte est mise en dernier et perd de l'eau.

Déposer quelques tranches de pains aillés au fond de l'assiette, puis verser la bouillinade

Bon appétit