Ingrédients
Équivalences
- 0,5 l. de vin blanc sec
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 zeste d'orange séché
- 12 tranches de pain rassis
- 1 grand bol d'aïoli
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de fenouil séché
- sel, poivre
Bourride d'Antibes 
6
Budget
Difficultés
30/35 mn
10 Mn
Les Ingrédients
* 2 kg. de poissons blancs(mulet, maquereau, baudroie, loup, merlan etc...)
* 0,5 l. de vin blanc sec
* 6 jaunes d'oeufs
* 1 carotte
* 1 blanc de poireau
* 1 oignon
* 1 zeste d'orange séché
* 12 tranches de pain rassis
* 1 grand bol d'aïoli
* 1 brin de thym
* 2 feuilles de laurier
* 1 pincée de fenouil séché
* sel, poivre
* pour l'accompagnement:
* pommes de terre cuite
* à la vapeur
La Recette
Nettoyez le poireau, coupez-le en deux, rincez-le soigneusement sous l'eau froide, égouttez-le et émincez-le.Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en rondelles.Ecaillez les poissons, videz-les et rincez-les sous l'eau courante.Essuyez-les avec du papier absorbant, et coupez-les en gros tronçons.Dans un faitout mettez les tronçons de poissons, ajoutez-y carotte, oignon, poireau, zeste d'orange, thym, laurier et fenouil. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc dessus et de l'eau chaude afin de recouvrir les poissons sur 3 à 4 cm.Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. à feu vif.En même temps faites cuire les pommes de terre à la vapeur.Retirez les poissons à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur le plat de service en les tenant au chaud.Filtrez le bouillon à travers une passoire.
Mettez les tranches de pain rassis dans une assiette et imbibez-les d'une louche de bouillon.Dans une grande casserole, délayez les jaunes d'oeufs avec 6 cuillèrées à soupe d'aïoli et 4 cuillèrées à soupe de bouillon.Faites réchauffer au bain-marie, ajoutez le reste de bouillon en tournant
régulièrement et doucement avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir, cette préparation doit épaissir et rester homogène.
Lorsque la soupe est assez épaisse, (elle doit napper le dos d'une cuillère en bois).Versez la soupe dans une soupière chaude.Servez aussitôt bien chaud, accompagné des poissons à part, des pommes de terre vapeur ainsi que le reste d'aïoli en saucière.
6
Budget
Difficultés
30/35 mn
10 Mn
Les Ingrédients
* 2 kg. de poissons blancs(mulet, maquereau, baudroie, loup, merlan etc...)
* 0,5 l. de vin blanc sec
* 6 jaunes d'oeufs
* 1 carotte
* 1 blanc de poireau
* 1 oignon
* 1 zeste d'orange séché
* 12 tranches de pain rassis
* 1 grand bol d'aïoli
* 1 brin de thym
* 2 feuilles de laurier
* 1 pincée de fenouil séché
* sel, poivre
* pour l'accompagnement:
* pommes de terre cuite
* à la vapeur
La Recette
Nettoyez le poireau, coupez-le en deux, rincez-le soigneusement sous l'eau froide, égouttez-le et émincez-le.Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en rondelles.Ecaillez les poissons, videz-les et rincez-les sous l'eau courante.Essuyez-les avec du papier absorbant, et coupez-les en gros tronçons.Dans un faitout mettez les tronçons de poissons, ajoutez-y carotte, oignon, poireau, zeste d'orange, thym, laurier et fenouil. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc dessus et de l'eau chaude afin de recouvrir les poissons sur 3 à 4 cm.Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. à feu vif.En même temps faites cuire les pommes de terre à la vapeur.Retirez les poissons à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur le plat de service en les tenant au chaud.Filtrez le bouillon à travers une passoire.
Mettez les tranches de pain rassis dans une assiette et imbibez-les d'une louche de bouillon.Dans une grande casserole, délayez les jaunes d'oeufs avec 6 cuillèrées à soupe d'aïoli et 4 cuillèrées à soupe de bouillon.Faites réchauffer au bain-marie, ajoutez le reste de bouillon en tournant
régulièrement et doucement avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir, cette préparation doit épaissir et rester homogène.Lorsque la soupe est assez épaisse, (elle doit napper le dos d'une cuillère en bois).Versez la soupe dans une soupière chaude.Servez aussitôt bien chaud, accompagné des poissons à part, des pommes de terre vapeur ainsi que le reste d'aïoli en saucière.