Brandade de morue

bonjour,
2 façon de faire la brandade de morue

la véritable brandade de nimes, se monte a la crème ou au lait.
la seconde se mélange directement a d e la purée de pomme de terre, ou patate écrasées.

-morue ou cabillaud, c pareil 1 kg pour 4 a 6 personnes
-ail, huile d olive, persil, poivre, crème
-pomme de terre

faire cuire la morue au cour bouillont, l emietée a la fourchette, ôter les arêtes.
écrasé des pommes de terre en purée avec un peu de crème, (compter 2 valeur de poissons pour 1 de pomme de terre). mélangez au poissons, mettre huile d olive ail persil, sel (très peu si vous prenez d ela morue séchée), poivre. bien aillé c'est se qui fait le plat !! lol

pour la première solution, c'est pareil sauf qu au lieu de mettre des pomme de terre il y a que du poisson, une fois emieté vous le remeter dans un faitou, ajoutez , ail huile d olive persil poivre, et vous remuez sur fau doux comme pour épaissir une béchamel, mais là vous incorporez de la crème petit a petit.

goûtez et rectifiez a votre convenance, mais une brandade y a bcp d ail de persil et d huile d olive !

* accompagnement, par chez nous, une salade verte, a l huile de noix !

Tout d'abord, la brandade de morue ne contient pas de pomme de terre. Tu peux effectivement la manger avec de la purée, ou bien telle qu'elle simplement tartinée sur des toasts grillés (très bon à l'apéro par exemple) ou avec une salade. Tu peux également en farcir des tomates, des piquillosnfin, en faire un tas de choses.
La brandade elle-même est une émulsion de chair de morue dans de l'huile d'olive avec du lait et de la crême fraîche.

Voici ma recette pour 1 Kg de morue (850 à 900 g si tu prends des miettes de morue - plus faciles à travailler) :
- 20 cl de lait entier,
- 15 cl de crême fraîche ,
- 30 cl d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail
sel, poivre

- faire dessaler la morue coupée en morceaux pendant 24 heures dans de l'eau froide, en veillant à changer l'eau plusieurs fois,
- mettre la morue dans de l'eau froide (avec, éventuellement, du thym et du laurier). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 10 minutes environ.
- sortir la morue, écumer, la laisser égoutter,
- dépouiller la chair de la morue de ses déchets (peau, arêtes, etc...) et l'émietter,
- piler les gousses d'ail
- mélanger la chair de la morue et l'ail (au mixer ou dans u mortier),
- faire chauffer la moitié de l'huile
- une fois l'huile chaude, et tout en restant sur feu doux, la mélanger avec la chair de morue en utilisant une spatule de bois,
- après obtention d'une pâte homogène incorporer, toujours sur feu doux et avec la spatule en bois, le reqste de l'huile la crême fraîche et le lait.
- continuer à travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- saler et poivrer si nécessaire.

Ca, c'est la brandade que tu peux éventuellement assaisonner d'un peu de noix muscade rapée.
Bon appétit