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Brandade de morue ou cabillaud

10 réponses · 3836 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Rondelles de patates
  • Morue en petits dés
  • Ail écrasé
  • Lait concentré non sucré (ou lait)
  • Eau
Recette certifiée 100% sans IA
Brandade de morue ou cabillaud

Petits foursVoir l'album

huilez légèrement le fond de la cocotte, y mettre des rondelles de patates, de la morue en petits dés, l'ail écrasé.mélangé avec du lait concentré non sucré (moi, j'ai mis du lait) et ajoutez de l'eau pour couvrir le tout...cuire 15mn à partir du sifflement
passez ensuite au moulin ou mixeur

Petits foursVoir l'album
2
Super Mariepoppins C'est Okey !
Mais, pour ta brandade, tu avais "séché" le cabillaud ?
3
Hello, Kikou, Bonjour

caloo, j'ai voulu testé avec des filets de cabillaud frais...

hier soir, j'ai fini mon reste de brandade loupée en clafoutis salé (avec une salade, humm)
Clafoutis sale

Bisou
4
Pour faire une brandade, il faut faire pocher le poisson dans un court-bouillon aromatisé.
Ensuite, il faut enlever les arêtes et effeuiller la chair du poisson.
Puis, la mettre dans une casserole. Dans une autre casserole, faire tiédir du lait (tout usage), dans une autre faire tiédir de l'huile d'olive.
Enfin, il faut monter la brandade en fouettant la chair du poisson en ajoutant du lait en petite quantité, tout en continuant de battre, puis de l'huile et ainsi de suite, jusqu'à l'obtention d'une pâte de poisson blanche et crémeuse, onctueuse.
La brandade est prête.
Tartiner des toasts frits ou grillés et aillés. Avec un peu de poivre dessus.
Voilà, la recette de la brandade (la vraie) C'est bon
Tu as ensuite la brandade parmentière, qui consiste à incorporer la brandade à une purée maison pour en faire un gratin.
5
Hello, Kikou, Bonjour
ah ouiiii, j'en étais loin! embarrassé (oops)
aurais-tu les quantités exactes... ben oui j'ai pas envie de me planter une seconde fois!

merci caloo C'est Okey !

Bisou
6 Recette

Brandade de morue ou cabillaud aux herbes et lait

Ingrédients Équivalences
  • 500g de cabillaud (ou morue)
  • 40cl d'huile d'olive
  • 15cl de lait
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d'ail
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Mariepoppins

Pour 500g de cabillaud (ou morue, pour ceux qui préfère le cabillaud salé et séché), il faut 40cl d'huile d'olive et 15cl de lait.

Pour le court-bouillon, il faut du thym, du laurier, du sel, du poivre et de l'ail (3 gousses).

A savoir : dans la brandade de Nîmes, on ne met pas d'ail, mais à Marseille, on en met Cligne de l'oeil

Tu met le cabillaud effeuillé dans une casserole, et énergiquement, avec un fouet, tu ajoutes l'huile, puis quand ça prend, comme une mayonnaise, tu ajoutes un peu de lait tiède, et ainsi de suite.

Mezzes tzatzikiVoir l'album

La brandade est en haut, à gauche, avec les crevettes Très Heureux

Moi, je fais un peu au jugé Cligne de l'oeil
7
Eh bien voilà, Mariepoppins, tu m'as donné envie de la faire, cette fameuse brandade, en plus, on adore ça OUaha c'est trop bon !

Brandade

Avec des petits croûtons OUaha c'est trop bon !
8
Hello, Kikou, Bonjour

waouhhhhh, elle est terrible ta brandade Bravo ! Bravo !
rien à voir avec la mienne Cligne de l'oeil
tu m'a donné envie de faire ta recette....merci caloo
je l'imprime directtttttt Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou Bisou
9
Merci Mariepoppins,

On en a mangé sur des toasts et j'ai fait une purée maison.
Donc, une partie toasts, une partie plat principal.
J'ai pris 400g de poisson et, comme je t'ai dit, je fais au jugé.
Pas trop de lait et plus d'huile d'olive. Tu verses les 2 dans une petite casserole, juste à tiédir et tu incorpores les 2 ingrédients, petit à petit, comme si tu montais une mayonnaise. Tu arrêtes quand tu as la consistance que tu aimes, mais en sachant qu'il faut utiliser pas mal d'huile. Ensuite, sel et poivre.
Je dois dire que mes poignets ont apprécié le fait que j'ai utilisé le batteur-fil électrique Rire (lol) Cligne de l'oeil
Pour l'ail, tu peux tester les 2 la nîmoise sans et la marseillaise avec, mais je te conseille plutôt d'avoir la main légère avec l'ail (je n'en ai mis qu'une, pilée, avant de commencer à battre le poisson.
Et aussi, tu sèches ton poisson à la poêle, avant de la mettre dans le saladier ou alors, tu le presses entre tes mains pour évacuer l'eau superflue.
Au besoin, si tu ne veux pas qu'elle soit trop en huile, tu peux ajouter un peu de flocons de pomme de terre. Comme on peux le faire pour l'aïoli, en ajoutant une pomme de terre bouillie, au tout début.
Voilà, tu ne peux que réussir et Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
10
ok,
la brandade (sans purée) ne se sert qu'en toast ou on peux en faire autre chose?
je ne la connaissais qu'en parmentière embarrassé (oops)
merci...
et bonne chance à Marseille pour le match de ce soir! C'est Okey !

Bisou
11
La brandade de Nîmes, ce n'est que le poisson, le lait et l'huile d'olive, et pour les puristes, la "morue" montée ou brandie (d'où le nom de brandade) au pilon, sans ail, sans crème.
Ensuite, si tu l'incorpores à une purée ça devient une brandade parmentière.
Mais bon, on peut y apporter les petits "arrangements" qui nous en facilitent la préparation Cligne de l'oeil
Le tout reste quand même d'y mettre assez d'huile et un peu de lait.
Tu peux en tartiner des toasts, farcir des petits piquillos, des tomates-cerises, des courgettes rondes, en mettre dans des verrines avec des gressins, par exemple, etc ...
Une autre idée, pour varier : faire cuire des pommes de terre au four, retirer la chair cuite, la mélanger à la brandade et farcir les coques du mélange C'est bon
Rhooo ! embarrassé (oops) Je ne suis pas très foot, je n'y ai jamais rien compris Rire (lol)
Mais, j'ai des filles et surtout leurs compagnons qui s'y intéressent de près Basket
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