Brandade morue

Tout d'abord, la brandade de morue ne contient pas de pomme de terre. Tu peux effectivement la manger avec de la purée, ou bien telle qu'elle simplement tartinée sur des toasts grillés (très bon à l'apéro par exemple) ou avec une salade. Il s'agit d'une émulsion de chair de morue dans de l'huile d'olive avec du lait et de la crême fraîche.

Voici ma recette pour 1 Kg de morue (850 à 900 g si tu prends des miettes de morue - plus faciles à travailler) :
- 20 cl de lait entier,
- 15 cl de crême fraîche ,
- 30 cl d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail
sel, poivre

- faire dessaler la morue coupée en morceaux pendant 24 heures dans de l'eau froide, en veillant à changer l'eau plusieurs fois,
- mettre la morue dans de l'eau froide (avec, éventuellement, du thym et du laurier). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 10 minutes environ.
- sortir la morue, écumer, la laisser égoutter,
- dépouiller la chair de la morue de ses déchets (peau, arêtes, etc...) et l'émietter,
- piler les gousses d'ail
- mélanger la chair de la morue et l'ail (au mixer ou dans u mortier),
- faire chauffer la moitié de l'huile
- une fois l'huile chaude, et tout en restant sur feu doux, la mélanger avec la chair de morue en utilisant une spatule de bois,
- après obtention d'une pâte homogène incorporer, toujours sur feu doux et avec la spatule en bois, le reqste de l'huile la crême fraîche et le lait.
- continuer à travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- saler et poivrer si nécessaire.

Ca, c'est la brandade que tu peux éventuellement assaisonner d'un peu de noix muscade rapée.
Tu peux ensuite, si tu le désires :
- la servir avec de la purée (à laquelle tu l'auras mélangée),
- la tartiner (froide) sur des toasts grillés,
- en farcir des tomates,
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