Brochet au beurre blanc avec poissonnière

1 mars 2008

Bonjour,
ON m'a offert récemment une jolie poissonnière... le seul hic, je ne sais pas m'en servir ... et bien sûr aucune notice l'accompagne !

Ce week end je pensait faire un bon brochet (au beurre blanc) mais comment cuire mon poisson ?

Je suis preneuse de tous vos bons conseils .... Merci d'avance ...

2 mars 2008

Bonjour,

Elle se présente comment ta poissonnière ? en quelle matière ?

Dans les poissonnières classiques (inox) on met le court bouillon et on cuit le poisson dedans : court-bouillon avec sachet tout prêt ou en le préparant soi-même (moi j'utilise des sachets), tu portes le court-bouillon à ébullition et ensuite la durée de cuisson dépend de la taille de ton poisson.

Personnellement je n'utilise pas de poissonnière, je fais cuire mon poisson en papillote dans un papier alu, et je l'accompagne ensuite avec un beurre blanc ou autre sauce, donc je ne suis pas la mieux placée pour te conseiller, mais avec plus de précision sur ta poissonnière, des utilisatrices de matériels similaires pourront te renseigner.

Bon week end

3 mars 2008

c'est une poissonière en inox, qui passe sur le gaz, avec donc un panier à l'intérieur.
Mon brochet est assez gros, et c'est donc pr ça que je voudrai le faire dans la poissonnière ....

4 Recette mars 2008

Brochet au beurre blanc poissonnière

Ingrédients Équivalences

1kg ou 1,5kg de brochet
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet garni
gros sel et poivre concassé
1 bouteille de vin blanc
250g de beurre
8 échalotes grises
vinaigre de vin blanc

Recette "Hyjoo"
Brochet au beurre blanc*

Type de plat : Poisson

Difficulté : Entre abordable et complexe mais tout est relatif

Prix : budget: on se fait plaisir ça dépend si on est pêcheur ou pas

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 40min je pense

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

-Un beau brochet d'à peu près 1kg ou 1,5kg
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- gros sel et poivre concassé
- 1 bouteille de vin blanc
- 250g de beurre
- 8 échalotes grises
- vinaigre de vin blanc
- sel et poivre (poivre pilé)

Ustensiles: Une poissonnière (assez grande pour le brochet)

Accompagnement : Du vin blanc (je suis pas super calée en vin mais je sais quand même qu'avec du poisson c'est du vin blanc!

Recette : Alors,

1/Pour le court-bouillon: Peler les carottes et les oignons et les émincer. Couper le cèleri en petits morceaux, mettre le tout dans la poissonnière avec le thym enfin le bouquet garni et ajouter aussi une cuillère de poivre et de gros sel. Toujours dans la poissonnière verser 50 cl de vin blanc et 50cl d'eau.
Il faut faire bouillir la préparation pendant une vingtaine de minute et laisser refroidir.
2/Pendant ces 20minutes il faut vider le brochet soigneusement et bien rincer.
Il vaut mieux éviter de l'écailler car même si on peut avoir quelques écailles sous la dent le brochet est servi entier, et c'est moins bien écaillé enfin bref c'est facultatif. Mettre le brochet dans la poissonnière et le tout sur le feu ; jusqu'à ce que le court-bouillon frémisse, laisser frémir pendant encore 20minutes.
3/Pour le beurre blanc:couper la plaquette de beurre en morceau et laisser au frigo pendant que vous vous occupez de couper les échalotes. Mettre les échalotes et la moitié d'un verre de vin blanc et de vinaigre dans une casserole, mettez la à cuire a feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient bien fondues. Il faut ensuite filtrer la sauce. Quand le liquide est bien séparé des échalotes il faut le remettre dans la casserole avec cette fois ci le beurre qui est rajouté morceau par morceau. tout en rajoutant le beurre il faut fouetter la sauce pour que celle ci soit épaissie. Saler et poivrer tout en continuant de remuer et augmenter un peu la cuisson. Mettre la sauce bien chaude dans une saucière ou un joli récipient qui sera placé sur la table.
mettre le brochet égoutté sur un plat accompagné de ses petits légumes égouttés eux aussi
voila!

5 mars 2008

Le problème d'une poissonnière c'est que tu doit la mettre sur 2 bouches de gaz ou électriques car il faut que ce soit au bord de l'ébullition partout, je ne sais pas si je m'explique bien mais si tu ne chauffe qu'au milieu ça ne cuit pas pareil partout,j'espère que tu as un couvercle elles n'en ont pas toutes, mais c'est super pour une bonne présentation du poisson,tu fais le court bouillon que tu veux, moi je le laisse mijoter environ 20 minutes et après seulement je met mon poisson et je surveille bien que ça ne bout presque pas car si non ton poisson est bouilli, pour un brochet je pense que 30 minutes c'est suffisant, tu peut le laisser plus mais en éteignant ton gaz, pour le présenter tu sorts ton poisson avec le panier amovible,et là il y a un coup de main à prendre, je ne l'ai pas encore, tu enlèves la peau et tu te débrouille pour retourner le poisson pour enlever la peau de l'autre coté ,il m'est arrivé que le panier amovible ou est le poisson bascule un peu et le poisson se retrouve par terre,il faut de la place mais tu auras une très belle présentation, après tu peut le désarêter mais c'est une autre histoire,