Brochettes de saumon aux mangues caramelées

je vous apporte cette recette parce que je la trouve formidable et elle régale tout le monde

brochette saumon mangue sauce caramel
pour 4 pers
800g de saumon, 2 grosses mangues, 40g beurre clarifié, 200g riz basmati
sauce caramel:
50g sucre de cane, 20cl vin blanc sec, 2 échalotes, 40cl crème fraiche
couper le saumon en 16 cubes et la mangue épluchée en 12 cubes
confectionner 8 brochettes en intercallant le saumon et la mangue.
emincer les échalotes et faire réduire a feu vif avec le vin blancjusqu'a évaporation de presque la totalité du liquide. ajouter la crème et laisser réduire 2 min a feu doux. prépérer un caramel dans une casserole avec le sucre et 5 cl d'eau a feu vif. quand le caramel est brun clair ajouter la sauce a l'échalote et mélanger. passer la sauce au chinois et rectifié l'assaisonnement. cuire le riz
drésser l'assiette avec 2 brochette, une timbale de rizet la sauce dans un petit bol a coté, mettre quelques brin de ciboulette sur le riz pour donner un peu de couleur

Vous pouvez remplacer le saumon par de la volaille et la mangue par un autre fruit