Ingrédients
Équivalences
- 1,200 kg de cabillaud en filets
- 150 g d'olives noires
- 1 boîte de tomates pelées (1 grosse)
- 2 oignons
- 1 citron
- 2 bulbes de fenouil
- 20 cl de vin blanc
- 6 cuil.à soupe d'huile
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuil.à soupe de persil haché
- 2 dosettes de safran
- sel
- poivre
pour 4 personnes
1,200 kg de cabillaud en filets, 150 g d'olives noires, 1 boîte de tomates pelées (1 grosse), 2 oignons, 1 citron, 2 bulbes de fenouil, 20 cl de vin blanc, 6 cuil.à soupe d'huile, 1 kg de pommes de terre, 2 cuil.à soupe de persil haché, 2 dosettes de safran, sel, poivre
Epluchez les pommes de terre et les fazire cuire 20 min à la vapeur.
Coupez le fenouil en minces lamelles et le cuire à l'eau bouillante salée.
Egouttez le ensuite.
Chauffez 2 cuil.à soupe d'huile dans une sauteuse , ajoutez les oignons émincés et faites les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les tomates égouttées et écrasées, le fenouil, le vin, les olives dénoyautées , le jus de citron, le safran, le sel, le poivre et les filets de cabillaud coupés en morceaux.
Couvrez et faire cuire 10 min à feu doux.
Coupez les pommes de terre en rondelles un peu épaisses , mettez les dans un plat chaud, salez, poivrez, ajoutez les morceaux de cabillaud et la sauce et saupoudrez de persil avant de servir.
Pour un plat plus "corsé"', on peut remplacé le cabillaud par de la morue préalablement déssalée dans l'eau froide 12 h avant.
recette de guide cuisine de nov.1988.
1,200 kg de cabillaud en filets, 150 g d'olives noires, 1 boîte de tomates pelées (1 grosse), 2 oignons, 1 citron, 2 bulbes de fenouil, 20 cl de vin blanc, 6 cuil.à soupe d'huile, 1 kg de pommes de terre, 2 cuil.à soupe de persil haché, 2 dosettes de safran, sel, poivre
Epluchez les pommes de terre et les fazire cuire 20 min à la vapeur.
Coupez le fenouil en minces lamelles et le cuire à l'eau bouillante salée.
Egouttez le ensuite.
Chauffez 2 cuil.à soupe d'huile dans une sauteuse , ajoutez les oignons émincés et faites les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les tomates égouttées et écrasées, le fenouil, le vin, les olives dénoyautées , le jus de citron, le safran, le sel, le poivre et les filets de cabillaud coupés en morceaux.
Couvrez et faire cuire 10 min à feu doux.
Coupez les pommes de terre en rondelles un peu épaisses , mettez les dans un plat chaud, salez, poivrez, ajoutez les morceaux de cabillaud et la sauce et saupoudrez de persil avant de servir.
Pour un plat plus "corsé"', on peut remplacé le cabillaud par de la morue préalablement déssalée dans l'eau froide 12 h avant.
recette de guide cuisine de nov.1988.