Ingrédients
Équivalences
- 1 filet épais de cabillaud de 700 g
- 1 litre de moules de bouchot
- 2 tomates
- 6 petits oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de persil
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 dosette de safran en poudre
- sel, poivre moulu
Préparation 30 min - Cuisson 20 min- 1 filet épais de cabillaud de 700 g,
- 1 litre de moules de bouchot,
- 2 tomates,
- 6 petits oignons nouveaux,
- 2 gousses d'ail,
- 2 brins de persil,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 1 dosette de safran en poudre,
- sel, poivre moulu.
- Grattez les moules sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole, versez dessus le vin blanc, mettez un couvercle et portez sur un feu vif pour faire ouvrir les moules. Mélangez souvent pour bien répartir la chaleur, éteignez le feu quand toutes les moules sont ouvertes. Egouttez-les, recueillez le jus parfumé et filtrez-le au travers d'une passoire fine.
- Epluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et l'ail pour les faire blondir, puis la pulpe des tomates, saupoudrez de safran, salez et poivrez, puis versez le jus parfumé des moules et 20 cl d'eau et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, éliminez les coquilles des moules. Découpez le filet de cabillaud en 4 portions identiques, déposez-les dans le bouillon parfumé, baissez le feu et laissez-les pocher pendant 7 min, ajoutez la chair des moules et laissez encore une minute pour les réchauffer. Servez dans des assiettes creuses chaudes et, au dernier moment, saupoudrez de persil préalablement haché.
Bon Appétit,
