Cabillaud enlardé

Pour 6 personnes
6 pavés de cabillaud ou de colin
24 tranches fine de poitrine fumée
2 oignons
1 gousse d'ail
4 c à soupe de vin blanc sec
4 brins de thym frais
4 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
coupez les pavés de cabillaud en deux, enroulez chaque moitié dans deux tranches de poitrine fumée. ficelez les, sans trop serrer, à l'aide d'un fil de cuisine
pelez et émincez les oignons ainsi que la gousse d'ail, émiettez le thym
faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle,mettez les oignons et l'ail à revenir, tout en remuant
ajoutez les médaillons de cabillaud dans la poêle, laissez les dorer quelques minutes sur toutes les faces, puis versez le vin blanc, salez, poivrez et parsemez de thym, continuez la cuisson plus de 5 minutes, en retournant les médaillons régulièrement
répartissez les médaillons dans les assiettes, arrosez les de jus de cuisson, vous pouvez les accompagnez de pommes de terre