-Tu coupes tes calmars en morceaux,corps et tentacules.(pas trop petits car ça rétrécit à la cuisson)Tu fais chauffer une poêle,à sec,sans matière grasse,et tu y mets tes calmars.Tu baisses le feu,tu mets un couvercle,et ils vont cuire doucement ds leur propre eau et ainsi ne seront pas caoutchouteux.Tu surveilles de temps en temps:Quand les calmars ont fini de bouillonner et qu'il n'y a plus d'eau,tu verses un verre d'alcool de ton choix (wisky,rhum,tequila,...)et tu fais flamber .ATTENTION DE NE PAS TE BRÛLER AUX FLAMMES :elles montent parfois haut!Tu éteinds le feu, tu verses les calmars ds un saladier et tu déglaces ta poêle(il reste toujours plein de petites fibres collées)avec 1/4 de verre du même alcool,tu verses ce précieux nectar sur les calmars.
-Tu fais une sauce tomate:tu fais revenir un gros oignon ds de l'huile d'olivetu ajoutes tes tomates pelées(fraîches ou en boite),sel,poivre,1/2 c à café de sucre en poudre,laurier,thym,h.de "Provence",et bien de l'ail,finement haché.Tu fais mijoter pdt 20minutes ,couvert et à feu doux.Tu verses alors ton saladier de calmars,tu remues et re-mijotage à couvert et feu doux,pdt 1/2 h à 3/4 d'heure.Pour moi,c'est prêt quand la cuisson des calmars me convient!Et je les sers avec un riz tout bête.Si tu as du safran,n'hésite pas!
