Ingrédients
Équivalences
- 2kg de calamars
- 3 oranges
- 4 oranges
- 200g d’olives vertes
- 1/2 pied de céleri
- 200g de crevettes roses
Calamars à la romaine
Nettoyez 2kg de calamars sous l'eau courante. Détachez la tête du cornet. Nettoyez la tête de ses yeux et de son bec, détachez les tentacules. Coupez les cornets en lanières, faites-les cuire avec les tentacules 5 minutes dans 2 litres d'eau assaisonnée de court-bouillon. Egouttez.
Prélevez le zeste de 3 oranges, taillez-le au couteau en fines lanières, ébouillantez-les 5 minutes, égouttez-les.
Pressez le jus de 4 oranges, mettez-le dans une petite casserole et sur le feu, faites-le réduire d'un tiers. Réservez.
Dénoyautez 200g d’olives vertes. Emincez 1/2 pied de céleri. Détaillez 2 oranges en rondelles.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant sel, poivre, huile d'olive, vinaigre et jus d'orange.
Dans un saladier, dressez les encornets, 200g de crevettes roses, les olives vertes, le céleri. Arrosez de sauce, mélangez et décorez le tour du plat de rondelles d'oranges.
Nettoyez 2kg de calamars sous l'eau courante. Détachez la tête du cornet. Nettoyez la tête de ses yeux et de son bec, détachez les tentacules. Coupez les cornets en lanières, faites-les cuire avec les tentacules 5 minutes dans 2 litres d'eau assaisonnée de court-bouillon. Egouttez.
Prélevez le zeste de 3 oranges, taillez-le au couteau en fines lanières, ébouillantez-les 5 minutes, égouttez-les.
Pressez le jus de 4 oranges, mettez-le dans une petite casserole et sur le feu, faites-le réduire d'un tiers. Réservez.
Dénoyautez 200g d’olives vertes. Emincez 1/2 pied de céleri. Détaillez 2 oranges en rondelles.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant sel, poivre, huile d'olive, vinaigre et jus d'orange.
Dans un saladier, dressez les encornets, 200g de crevettes roses, les olives vertes, le céleri. Arrosez de sauce, mélangez et décorez le tour du plat de rondelles d'oranges.