Calamars à l'américaine aux tomates et cognac

Calamars à l’américaine

Nettoyez soigneusement 1 kg de calmars ; videz-les et lavez- les sous l'eau froide.
Détaillez-les en lanières et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Faites chauffer 15g de beurre et 3 càs d'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir les calmars, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en
remuant avec une spatule en bois.
Ébouillantez 4 tomates, pelez-les et concassez-les.
Une fois que les calmars ont blondi, incorporez-leur les tomates et laissez cuire 20
minutes. Salez et poivrez.
Mouillez avec 1 verre de vin blanc sec. Arrosez avec 1 verre à liqueur de cognac. Ajoutez 2 càc de concentré de tomates.
Aromatisez avec 1 bouquet garni et 3 gousses d'ail (pelées et écrasées).
Relevez avec une pointe de poivre de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant quelques
minutes, jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment réduit.
Servez dans un plat creux, avec du riz en accompagnement.