Calamars à l'armoricaine

bonjours tous le monde j'aurais besoin d'un conseil quand je cuisine des calmars en sauce au moment de les manger ils sont toujours de couleurs blancs quant je les manges au restaurant ils sont de couleurs bruns presque foncés quelle est l'astuce merci beaucoup dites moi

Bonjour,

Je ne sais pas si elle te conviendra, mais je te donne ma recette: pour les quantités, je fais tout au pif mais si tu cuisines beaucoup celà ne te posera pas de problème, d'autant plus que c'est vraiment très simple.

Faire bouillir les calamars (ça va aussi pour les encornets) pour qu'ils soient tendres.
Les couper en cubes et les faire dorer au beurre. Flamber au wisky.
Dans une cocotte, faire suer 3/4 belles échalottes émincées au beurre sans les faire dorer, ajouter de la farine pour faire un roux.
Mouiller avec un mélange 50/50 d'eau et de vin blanc (suffisament pour faire tremper tout le calamar). Fouetter, et laisser bouillir 10 min.
Ajouter du concentré de tomates en fouettant.
Mettre le calamar dans la sauce, et laisser mijoter encore 20 min en remuant.
Avant de servir, ajouter un peu de crème liquide pour adoucir et enlever l'acidité.

Parsemer de persil et servir avec du riz thaï.

Bon appétit.

Sucrée.