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Calamars Armoricains aux Tomates et Épices

6 réponses · 14516 vues

Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1kg d’encornets
  • 1 boîte d’1/8 de bisque
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 4 tomates fraîches
  • 2 petites carottes
  • 3 échalotes ou 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 200 g de crème fraîche
  • 1/4 de verre de Cognac ou de Whisky
  • maïzena pour lier si votre sauce est trop liquide
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour a tous,

mon cheri garde un souvenir ému de la recette aux supions de son gd pere.. j'ai decide de faire celle que je trouverai qui se rapproche le plus.

de mémoire de sa famille, il y avait dedans de la tomate et des epices...

j'ai trouvé une recette ( ci-dessous) mais elle me semble trop "tomatée"

en avez vous d'autres?

Calamars à l’armoricaine

Ingrédients :

- 1kg d’encornets - safran ou piment de Cayenne

- 1 boîte d’1/8 de bisque - huile PM

- 1 petite boîte de concentré de tomates - poivre et sel PM

- 4 tomates fraîches - 1/2 l de vin blanc sec

- 2 petites carottes - 200 g de crème fraîche

- 3 échalotes ou 2 oignons - 1/4 de verre de Cognac ou de Whisky

- 3 gousses d’ail - maïzena pour lier si votre sauce est trop liquide

- bouquet garni (thym, laurier, persil)

Faire blanchir les encornets. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes (ou oignons), l’ail, les carottes coupées en petits morceaux avec la matière grasse. Y adjoindre le vin blanc et les tomates fraîches en morceaux.

Ajouter la bisque, le concentré et éventuellement les encornets pour qu’ils cuisent…

Assaisonner. Mettre la crème fraîche en fin de cuisson ainsi que le piment de Cayenne (ou le safran). Lier la sauce. Faire flamber au Cognac (ou Whisky).
2
pour moi les supions et les calamars sont deux poissons différents ,
je me trompe peut être ????
3
on ma dit que les supiions c'était de tout petis calamar.. effectivement c'est plus petit, mais j'en sais pas plus!! lol

finallement j'ai fait la recette au dessus, je vous dirait si c'est bon Cligne de l'oeil
4
oui moi je les faisais a la poêle avec du sel du poivre , de l'ail et du persil, c'est vraiment un délice !!!!!!!

il y a bien longtemps que je n'en ai pas manger

bon appétit
Cligne de l'oeil
5
salut magalay, pour rendre une sauce tomates pas trop "tomatée" 3 solutions

- tu peut mettre du concentre de tomates a la place de la tomate fraîche ou entière, le tomata associé a du jus, vin blanc ou cour bouillon, donne moins l impression d être 'que' de la tomate, par contre faut faire bien réduire pour que la sauce épaississe.
- lié un aïoli ou une mayo maison a la sauce tomate,
- ajouter un peu de crème fraîche.

je cuisine souvent les sepions, je les fait ainsi, je me prépare un beurre a l ail et persil, je met mes sepions dans ma poêle ou plancha a "sec" puis je jette mùon beurre a l ail juste avant la fin, c rapide qd même !, faut qu ils restent croquants !

- sauce armoricaine ou américaine, c'est généralement flambée, jtrouve que ca va bien avec les gambas ou langouste mais avec les sepions...bof bof une sauce tomate avec des sepions.....vaut mieux faire de la seiche a ce moment là !

@tte
6
merci!! Heureux
pour la recette plancha, tu les fait bouillir avant , ou ils sotn "frais"?
7
non non, les sepions ca se mange "craquants"

parcontre la seiche , si elle est grosse oui tu peux et tu dois la blanchir !
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