Ingrédients
Équivalences
- 1kg d’encornets
- 1 boîte d’1/8 de bisque
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 tomates fraîches
- 2 petites carottes
- 3 échalotes ou 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1/2 l de vin blanc sec
- 200 g de crème fraîche
- 1/4 de verre de Cognac ou de Whisky
- maïzena pour lier si votre sauce est trop liquide
Calamars à l’armoricaine
Ingrédients :
- 1kg d’encornets - safran ou piment de Cayenne
- 1 boîte d’1/8 de bisque - huile PM
- 1 petite boîte de concentré de tomates - poivre et sel PM
- 4 tomates fraîches - 1/2 l de vin blanc sec
- 2 petites carottes - 200 g de crème fraîche
- 3 échalotes ou 2 oignons - 1/4 de verre de Cognac ou de Whisky
- 3 gousses d’ail - maïzena pour lier si votre sauce est trop liquide
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
Faire blanchir les encornets. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes (ou oignons), l’ail, les carottes coupées en petits morceaux avec la matière grasse. Y adjoindre le vin blanc et les tomates fraîches en morceaux.
Ajouter la bisque, le concentré et éventuellement les encornets pour qu’ils cuisent…
Assaisonner. Mettre la crème fraîche en fin de cuisson ainsi que le piment de Cayenne (ou le safran). Lier la sauce. Faire flamber au Cognac (ou Whisky).
Ingrédients :
- 1kg d’encornets - safran ou piment de Cayenne
- 1 boîte d’1/8 de bisque - huile PM
- 1 petite boîte de concentré de tomates - poivre et sel PM
- 4 tomates fraîches - 1/2 l de vin blanc sec
- 2 petites carottes - 200 g de crème fraîche
- 3 échalotes ou 2 oignons - 1/4 de verre de Cognac ou de Whisky
- 3 gousses d’ail - maïzena pour lier si votre sauce est trop liquide
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
Faire blanchir les encornets. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes (ou oignons), l’ail, les carottes coupées en petits morceaux avec la matière grasse. Y adjoindre le vin blanc et les tomates fraîches en morceaux.
Ajouter la bisque, le concentré et éventuellement les encornets pour qu’ils cuisent…
Assaisonner. Mettre la crème fraîche en fin de cuisson ainsi que le piment de Cayenne (ou le safran). Lier la sauce. Faire flamber au Cognac (ou Whisky).
