Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de calamars ou encornets
- 1 grosses boîtes de tomates pelées au jus
- 1 gousses d'ail
- 1 oignon
- c. à c. d'herbes de Provence
- Du thym et du laurier
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 bâton de cannelle
- Des clous de girofle (facultatifs)
- Du safran – ou du piment de cayenne
Calamars aux épices
J’avais trouvé cette recette ici il y a un bout de temps mais impossible de remettre la main dessus.
Donc, impossible de remercier la Toinette qui l’avait postée sauf en la re-postant, et en y mettant quelques photos.
Ingrédients:
Pour 4, en entrée, il vous faut :
1 kg de calamars ou encornets (perso, j’ai pris des surgelés, déjà tronçonnés en anneaux)
1 grosses boîtes de tomates pelées « au jus » (ou 3 belles tomates fraîches lorsque c’est la saison)
1 à 2 gousses d’ail
1 oignon
1 c. à c. d’herbes de Provence
Du thym et du laurier
1 c. à s. de crème fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive (ma préférée : bio, des jardins d’Oran__)
1 bâton de cannelle
Des clous de girofle (facultatifs)
Du safran – ou du piment de cayenne, personnellement, j’ai fait cette recette avec du safran
Sel et poivre du moulin
Un peu de riz pour accompagner – faut bien éponger la sauce,…
Préparation:
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faites fondre l’ail émincé et l’oignon tronçonné pendant 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le safran (ou le piment), salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu très doux en remuant souvent.
Retirez le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que la sauce épaississe.
Dans une autre casserole, versez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites sauter les calamars 3 minutes à feu vif.
Ajoutez 1 petit verre d’eau (15 cl environ), le bâton de cannelle coupé en deux, les clous de girofle (si vous aimez), le thym et le laurier.
Laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.
A la fin de la cuisson, le liquide doit être presque complètement évaporé.
Retirez alors les aromates puis versez la sauce sur les calamars. Laissez cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Ajoutez la crème et laissez chauffer quelques instants à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement. Servez bien chaud.
Dans la recette originale, la Toinette donnait ses idées gourmandes :
« Ajoutez 1 c. à s. de câpres dans la sauce avant de servir et saupoudrez d’estragon. »
Mon époux n’aimant pas les câpres et n’aimant pas l’estragon moi-même, … je n’ai pas testé.
Quitte à saupoudrer une herbe, je pense que l’aneth serait assez adapté mais ça serait dommage de casser le goût du safran. Je n’ai donc rien ajouté.
J’avais trouvé cette recette ici il y a un bout de temps mais impossible de remettre la main dessus.
Donc, impossible de remercier la Toinette qui l’avait postée sauf en la re-postant, et en y mettant quelques photos.
Ingrédients:
Pour 4, en entrée, il vous faut :
1 kg de calamars ou encornets (perso, j’ai pris des surgelés, déjà tronçonnés en anneaux)
1 grosses boîtes de tomates pelées « au jus » (ou 3 belles tomates fraîches lorsque c’est la saison)
1 à 2 gousses d’ail
1 oignon
1 c. à c. d’herbes de Provence
Du thym et du laurier
1 c. à s. de crème fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive (ma préférée : bio, des jardins d’Oran__)
1 bâton de cannelle
Des clous de girofle (facultatifs)
Du safran – ou du piment de cayenne, personnellement, j’ai fait cette recette avec du safran
Sel et poivre du moulin
Un peu de riz pour accompagner – faut bien éponger la sauce,…
Préparation:
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faites fondre l’ail émincé et l’oignon tronçonné pendant 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le safran (ou le piment), salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu très doux en remuant souvent.
Retirez le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que la sauce épaississe.
Dans une autre casserole, versez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites sauter les calamars 3 minutes à feu vif.
Ajoutez 1 petit verre d’eau (15 cl environ), le bâton de cannelle coupé en deux, les clous de girofle (si vous aimez), le thym et le laurier.
Laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.
A la fin de la cuisson, le liquide doit être presque complètement évaporé.
Retirez alors les aromates puis versez la sauce sur les calamars. Laissez cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Ajoutez la crème et laissez chauffer quelques instants à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement. Servez bien chaud.
Dans la recette originale, la Toinette donnait ses idées gourmandes :
« Ajoutez 1 c. à s. de câpres dans la sauce avant de servir et saupoudrez d’estragon. »
Mon époux n’aimant pas les câpres et n’aimant pas l’estragon moi-même, … je n’ai pas testé.
Quitte à saupoudrer une herbe, je pense que l’aneth serait assez adapté mais ça serait dommage de casser le goût du safran. Je n’ai donc rien ajouté.
