Calamars en lamelles mariné au jus de citron

1 juin 2005

bonjour

pour mon entrée de dans 13 jours, on m'a donné un erecette de chipirons en sauce

il n'y en avait pas dans mon hyper favori

, alors j'ai pris des anneaux d'encornets surgelés afin de tester la recette avant

mais il parait que c'est du caoutchouc...

quequ'un connaît-il un moyen d'en faire de tendres sujets ou des recettes adaptées aux encornets surgelés?

merci pour vos réponses

2 Recette juin 2005

Calamars mariné au jus de citron

Ingrédients Équivalences

1 kg de calmars coupés en lamelles
Le jus de 2 citrons bien mûrs
Un gousse d'ail écrasé
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Moutarde
Persil
Sel
Poivre

Une recette qui devrait être plus adaptée à des encornets surgelés

Calmars en lamelles mariné au jus de citron
source : gastronomie.philagora.org/

Ingrédients:
1 kg de calmars coupés en lamelles
Le jus de 2 citrons bien mûrs
Un gousse d'ail écrasé
2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Un peu de moutarde Citron Sel et poivre Persil

Préparez tout d'abord la marinade en mélangeant dans un plat creux en porcelaine: le jus de citron, l'ail pressé, l'huile d'olive.

Faites mariner les lamelles de calmar pendant 2 ou 3 heures au frais

Faites revenir quelques minutes ces calmars dans la poêle avec de l'huile bien chaude ou bien passez les sur le grill.

Au moment de servir, arroser les calmars d'une sauce composée du mélange de:
jus de citron - huile d'olive, persil haché - ail pressé - un peu moutarde - sel, poivre, selon goût.

Remarque : si vous prenez le temps de laisser macérer les lamelles de calmars toute une nuit dans la marinade, elles n'en seront que plus tendres et parfumées.

3 Recette juin 2005

Encornets panés et frits

Ingrédients Équivalences

encornets ou poulpes
2 jaunes d'oeufs
1 cuiller à soupe de crème fraîche très épaisse
1 à 2 bols de chapelure
1 zeste de citron
2 gousses d'ail hachées
une bonne cuiller à soupe de persil haché et séché

Une solution que j'aime bien, pour les encornets comme pour les poulpes et autres bestioles du genre, est de faire cuire le pneu quasiment intégralement en court bouillon (avec bouchon pour moi, mais j'essaierai le coup du lait) puis de le paner à la fritteuse.
Pour paner, je mélange 2 jaunes d'oeufs, 1 cuiller à soupe de crème fraîche très épaisse, 1 à 2 bols de chapelure, 1 zeste de citron, 2 gousses d'ail hachées, une bonne cuiller à soupe de persil haché et séché. J'y trempe les bestiaux (ou des lanières) bien égouttés (voire séchés sur un Sopalin) et je passe en fritteuse.

Naia

4 juin 2005

J'ai lu quelque part que pour ne pas avoir du pneu, il fallait commencer la cuisson de ces bêtes à froid, puis augmenter la chaleur doucement.
J'ai donc esssayé cette technique hier, et je vous la reciommande: j'ai mis mes blancs d'encornet en lamelles dans ma poêle froide, puis j'ai allumé le feu, quand ils commençaient à frémir, je les ai arrosés de jus de citron, puis supoudrés de paprika. a ce moment là j'ai rajouté une ptite lichette d'eau pour que ca n'accorche pas et j'ai laissé environ 4-5mn.
Résultats: très bons et très tendres, je vous recommande cette façon de faire!