Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de tentacules de grand calamar (ou d’encornet géant)
- 4 belles tomates
- 1 boite (taille ½) de tomates concassées ou en quartiers dans leur jus
- 2 belles courgettes
- 75 gr d’olives vertes (dénoyautée ou non)
- 75 gr d’olives noires à la Grecque
- 1 poivron vert
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
Calamars en ragoût méditéranéen
J’ai créé cette recette la semaine passée, lorsque, chez mon poissonnier, j’ai été séduit par de beaux tentacules de grands calamars. Je pensais les cuisiner selon une recette de ragout fort pimenté découverte en Calabre, mais, plus de piments rouges chez moi : j’ai donc fait avec les moyens du bord, légumes et sans piments, et ma touche personnelle : cela devient un ragoût méditéranéen.
Ingrédients:
pour 6 personnes
- 1 kg de tentacules de grand calamar (ou d’encornet géant)
- 4 belles tomates
- 1 boite (taille ½) de tomates concassées ou en quartiers dans leur jus
- 2 belles courgettes
- 75 gr d’olives vertes (dénoyautée ou non)
- 75 gr d’olives noires à la Grecque
- 1 poivron vert
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Teneurs par portion : calories : 310 Kcal 
Glucides : 15 gr – Protides : 30 gr – Lipides : 18 gr - Sodium : 1,5 gr
Préparation du calamar :
Rincez abondamment les tentacules, jusqu’à élimination de l’encre noire.
Avec un couteau, pointu et effilé, tracer plusieurs incisions sur la peau dans toute sa longueur. Tirer fortement sur la peau pour la détacher.
Couper les tentacules en tranches de 1cm d’épaisseur, ou 5cm de long lorsqu’elles deviennent plus fines vers le bout, et rincer le tout à nouveau puis égoutter.
Dans un fait-tout, griller les tranches de calamar pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à réduction de la taille et évaporation de la moitié du jus rendu. Couper le feu, couvrir et réserver.
Préparation des légumes
Monder les tomates, (les débarrasser de leur peau, en les incisant en croix puis les tremper une minute dans de l’eau bouillante, puis dans l’eau froide : la eau se retire alors facilement) et les couper en gros dés.
Ecraser les gousses d’ail entières avec la tranche d’un grand couteau : elles s’épluchent alors facilement. Retirer le germe central. Hacher le tout grossièrement.
Laver le poivron vert après l’avoir coupé en bandes larges de 2cm, pour éliminer le reste de grains. Le couper en carrés de 2 cm.
Eplucher les oignons et le couper en dés de 1cm environ.
Griller les poivrons et les oignons avec 2 cuillères d’huile d’olive dans un grand fait-tout ou un wok, jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents, mais pas colorés. Le poivron rejette à ce moment un jus : rajouter les dés de tomates et la boite de tomates concassées, qui va « mouiller » la sauce. Laisser mijoter 10mn à petits bouillons. Goûter : si les tomates sont trop acides, rajouter une petite cuillère de sucre fin.
Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes, en laissant une bande sur deux de « vert », tant pour le plaisir des yeux que pour le maintien de la chair pendant la cuisson. Les couper en 4 dans la longueur puis en dés de 2 cm. Les rajouter, ainsi que l’ail écrasé, dans les légumes, et laisser mijoter encore 10 mn.
Confection du ragoût
Réunir les tranches de calamar et les légumes dans un seul fait-tout ou wok, saler et poivrer à votre goût, rajouter herbes de Provence ou fraiches que vous aimez, et remettre à mijoter à petits feux encore 10 mn environ, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites ‘al dente’. Gouter et rectifier éventuellement l’assaisonnement, et servir.
Avec un bon rosé de Provence bien frais, ce fût un régal !
Bon appétit !
J’ai créé cette recette la semaine passée, lorsque, chez mon poissonnier, j’ai été séduit par de beaux tentacules de grands calamars. Je pensais les cuisiner selon une recette de ragout fort pimenté découverte en Calabre, mais, plus de piments rouges chez moi : j’ai donc fait avec les moyens du bord, légumes et sans piments, et ma touche personnelle : cela devient un ragoût méditéranéen.
Ingrédients:
pour 6 personnes
- 1 kg de tentacules de grand calamar (ou d’encornet géant)
- 4 belles tomates
- 1 boite (taille ½) de tomates concassées ou en quartiers dans leur jus
- 2 belles courgettes
- 75 gr d’olives vertes (dénoyautée ou non)
- 75 gr d’olives noires à la Grecque
- 1 poivron vert
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Teneurs par portion : calories : 310 Kcal Glucides : 15 gr – Protides : 30 gr – Lipides : 18 gr - Sodium : 1,5 gr
Préparation du calamar :
Rincez abondamment les tentacules, jusqu’à élimination de l’encre noire.
Avec un couteau, pointu et effilé, tracer plusieurs incisions sur la peau dans toute sa longueur. Tirer fortement sur la peau pour la détacher.
Couper les tentacules en tranches de 1cm d’épaisseur, ou 5cm de long lorsqu’elles deviennent plus fines vers le bout, et rincer le tout à nouveau puis égoutter.
Dans un fait-tout, griller les tranches de calamar pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à réduction de la taille et évaporation de la moitié du jus rendu. Couper le feu, couvrir et réserver.
Préparation des légumes
Monder les tomates, (les débarrasser de leur peau, en les incisant en croix puis les tremper une minute dans de l’eau bouillante, puis dans l’eau froide : la eau se retire alors facilement) et les couper en gros dés.
Ecraser les gousses d’ail entières avec la tranche d’un grand couteau : elles s’épluchent alors facilement. Retirer le germe central. Hacher le tout grossièrement.
Laver le poivron vert après l’avoir coupé en bandes larges de 2cm, pour éliminer le reste de grains. Le couper en carrés de 2 cm.
Eplucher les oignons et le couper en dés de 1cm environ.
Griller les poivrons et les oignons avec 2 cuillères d’huile d’olive dans un grand fait-tout ou un wok, jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents, mais pas colorés. Le poivron rejette à ce moment un jus : rajouter les dés de tomates et la boite de tomates concassées, qui va « mouiller » la sauce. Laisser mijoter 10mn à petits bouillons. Goûter : si les tomates sont trop acides, rajouter une petite cuillère de sucre fin.
Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes, en laissant une bande sur deux de « vert », tant pour le plaisir des yeux que pour le maintien de la chair pendant la cuisson. Les couper en 4 dans la longueur puis en dés de 2 cm. Les rajouter, ainsi que l’ail écrasé, dans les légumes, et laisser mijoter encore 10 mn.
Confection du ragoût
Réunir les tranches de calamar et les légumes dans un seul fait-tout ou wok, saler et poivrer à votre goût, rajouter herbes de Provence ou fraiches que vous aimez, et remettre à mijoter à petits feux encore 10 mn environ, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites ‘al dente’. Gouter et rectifier éventuellement l’assaisonnement, et servir.
Avec un bon rosé de Provence bien frais, ce fût un régal !
Bon appétit !