Ingrédients
Équivalences
- encornets/calamars
- vin blanc
- echalottes
- ail
- thym
- laurier
- coulis de tomates
- vin blanc (pour parfumer)
- creme fraiche
Calamars/Encornets
Mijotes
Faire cuire des echalottes dans du vin blanc. Les retirer, mettre les encornets/calamars decoupes en morceaux a cuire un peu dans le vin (pas longtemps, c'est pour les saisir). Les laver (ils degagent normalement une sorte de mousse) et jeter le vin. Mettre les echalottes, de l'ail, du thym, du laurier et du coulis de tomates (ou de la vraie sauce si vous savez mais c'est BEAUCOUP plus long) dans une autre casserole. Y faire mijoter les calamars pendant une heure au moins. On peut rajouter un peu de vin blanc et un peu de creme fraiche pour parfumer et lier la sauce. Un peu de piment doux en poudre, une pincee de cannelle, sel et poivre pour finir la sauce.
Note : la (pré)cuisson au vin blanc et le lavage sont ce que j'ai trouve de mieux pour l'instant pour assouplir les calamars et enlever l'amertume qu'ils ont parfois (sans parler du gout ! si l'on aime le vin blanc)
Mijotes
Faire cuire des echalottes dans du vin blanc. Les retirer, mettre les encornets/calamars decoupes en morceaux a cuire un peu dans le vin (pas longtemps, c'est pour les saisir). Les laver (ils degagent normalement une sorte de mousse) et jeter le vin. Mettre les echalottes, de l'ail, du thym, du laurier et du coulis de tomates (ou de la vraie sauce si vous savez mais c'est BEAUCOUP plus long) dans une autre casserole. Y faire mijoter les calamars pendant une heure au moins. On peut rajouter un peu de vin blanc et un peu de creme fraiche pour parfumer et lier la sauce. Un peu de piment doux en poudre, une pincee de cannelle, sel et poivre pour finir la sauce.
Note : la (pré)cuisson au vin blanc et le lavage sont ce que j'ai trouve de mieux pour l'instant pour assouplir les calamars et enlever l'amertume qu'ils ont parfois (sans parler du gout ! si l'on aime le vin blanc)