Calamars farcis à la Tunisienne aux épinards et au fromage blanc
- 7 calamars
- 2 oeufs
- 2 oeufs durs
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons frais
- 1 botte de persil
- 1 tasse de riz cuit
Calamars farcis à la Tunisienne
Recette de Laurence Touitou (à la télé)
pour 4 personnes :
7 calamars
Pour la farce :
2 oeufs
2 oeufs durs
3 gousses d'ail
3 oignons frais
1 botte de persil
1 tasse de riz cuit
Pour la sauce :
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 oignon
concentré de tomate
harissa
cumin
pics en bois
Les calamars :
Préparer les calamars : enlever la peau extérieure et les nageoires. Couper les tentacules, arracher la tête et vider l’intérieur du calamar.
Laver et les mettre dans un plat.
La farce :
Poêler les tentacules plus un ou deux calamars pendant 15 minutes.
Égoutter et faire revenir dans une peu d’ail.
Les hacher finement.Dans un saladier mélanger le riz, les calamars hachés, l’oignon, l’ail, les oeufs durs coupés en petits dés, le persil, les 2 oeufs battus.
Farcir les poches de calamars et le refermer un par un avec les pics en bois (en croix).
La cuisson en sauce :
Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire dorer les poches de calamars. Ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé.
Diluer le concentré de tomate dans un peu d’eau avec l’harissa et le verser dans la sauteuse. Saler et mouiller avec de l’eau pour recouvrir les calamars.
Porter à ébullition et baisser le feu pour environ 30 minutes de cuisson.
Goûter pour corriger l’assaisonnement avant de servir.
Calamars farcis à l'Italienne
Recette d'origine de mon logiciel de gestion de recettes
4 seiches ou calmars (environ 600 g), 150 g de fromage blanc, 200 g d'épinards, 1 c. à soupe de parmesan râpé, 2 oeufs entiers, 50 g d'huile, du céleri, une carotte et un oignons hachés, 1 c. à soupe de concentré de tomate, sel, poivre.
Dépouiller la seiche, détacher la tête et retirer le cartilage intérieur. La laver sans l'ouvrir. Cuire les épinards, les passer au tamis ajouter le fromage blanc. Mélanger la purée obtenue avec les oeufs, le parmesan, le persil hachés. Remplir les seiches de cette préparation, les coudre. A part faire revenir dans de l'huile céleri, carotte et oignons hachés, ajouter le concentré de tomate, sel, poivre, mouiller avec 1/4 litre d'eau. Après quelques instants placer les seiches dans cette sauce. Cuire lentement 1 heure. Servir avec une purée de pommes de terre.
... je ne pense pas m'exprimer aussi bien en Espagnol (il faut dire aussi que j'ai rarement l'occasion de le parler... sauf quand je traduis des recettes! 
)
C'est une bonne idée! mais ce n'est certainement pas sur les forums que tu as appris le français!