Ingrédients
Équivalences
- 1 kilo de filet de cabillaud
- 8 tomates
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
- sel et poivre
- 2 blancs de poireaux
CARPACCIO TIEDE DE CABILLAUD ET SON EMULSION DE TOMATES AU VINAIGRE DE SHERRY
PROPORTIONS POUR 8 CVTS:
• 1 kilo de filet de cabillaud
• 8 tomates
• 1 dl d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
• sel et poivre
• 2 blancs de poireaux
• quelques feuilles de cerfeuil
REALISATION DE LA RECETTE:
7. Emincer le cabillaud en fines tranches assez grandes
2. Dresser sur grande assiette froide
3. Peler et épépiner les tomates et les couper en brunoise assez fine
4. Faire chauffer l'huile et faire tomber les tomates à feu doux avec le vinaigre jusqu 'à ce que cela devienne homogène. Saler et poivrer
5. Tailler les blancs de poireaux en julienne et faire blanchir à l 'ebs
6. Napper le cabillaud de sauce et parsemer la julienne de poireaux par-dessus
7. Au moment de l'envoi, passer quelques instants à la salamandre(grill)
8. Décorer de pluches de cerfeuil et servir de suite
PROPORTIONS POUR 8 CVTS:
• 1 kilo de filet de cabillaud
• 8 tomates
• 1 dl d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
• sel et poivre
• 2 blancs de poireaux
• quelques feuilles de cerfeuil
REALISATION DE LA RECETTE:
7. Emincer le cabillaud en fines tranches assez grandes
2. Dresser sur grande assiette froide
3. Peler et épépiner les tomates et les couper en brunoise assez fine
4. Faire chauffer l'huile et faire tomber les tomates à feu doux avec le vinaigre jusqu 'à ce que cela devienne homogène. Saler et poivrer
5. Tailler les blancs de poireaux en julienne et faire blanchir à l 'ebs
6. Napper le cabillaud de sauce et parsemer la julienne de poireaux par-dessus
7. Au moment de l'envoi, passer quelques instants à la salamandre(grill)
8. Décorer de pluches de cerfeuil et servir de suite
Modifié (juil. 2005)