Ingrédients
Équivalences
- 250 ml d'huile d'olive
- 2 oignons moyens
- 1 échalote
- 4 verres de bouillon
- 1 gousse d'ail
- farine
- bouquet garni
- persil et cerfeuil
Carpe à l'alsacienne!
Proportions: pour une carpe d'environ 1kg,250 il faut 3 cuillèrées
d'huile d'olive,2 oignons moyens et une échalote émincée,4 verres
de bouillon;une cuillèrée de farine;une petite gousse d'ail,bouquet
garni,une cuillèrée de persil et de cerfeuil grossièrement hachés.
Faites dorer l'oignon dans l'huile;ajoutez échalote et ail,saupoudrez
de farine et laissez-la doucement blondir;mouillez avec le bouillon;
ajoutez le bouquet garni,assaisonnez en forçant la quantité de poivre
Cuisez doucement couvert une demi-heure.Nettoyez,videz la carpe
retirez la laitance qui ne doit cuire que 2 minutes;coupez le poissons
en tronçons.Mettez-le dans le court-bouillon passé et maintenez
une forte ébullition pendant 20 minutes.
Dressez les morceaux égouttés sur un plat.Passez la sauce,ajoutez-
y persil et cerfeuil;versez sur le poisson. Servez froid,la sauce étant
prise en gelée.
Bon appétit et bon forum,bonne journée. Elsa 37.
Proportions: pour une carpe d'environ 1kg,250 il faut 3 cuillèrées
d'huile d'olive,2 oignons moyens et une échalote émincée,4 verres
de bouillon;une cuillèrée de farine;une petite gousse d'ail,bouquet
garni,une cuillèrée de persil et de cerfeuil grossièrement hachés.
Faites dorer l'oignon dans l'huile;ajoutez échalote et ail,saupoudrez
de farine et laissez-la doucement blondir;mouillez avec le bouillon;
ajoutez le bouquet garni,assaisonnez en forçant la quantité de poivre
Cuisez doucement couvert une demi-heure.Nettoyez,videz la carpe
retirez la laitance qui ne doit cuire que 2 minutes;coupez le poissons
en tronçons.Mettez-le dans le court-bouillon passé et maintenez
une forte ébullition pendant 20 minutes.
Dressez les morceaux égouttés sur un plat.Passez la sauce,ajoutez-
y persil et cerfeuil;versez sur le poisson. Servez froid,la sauce étant
prise en gelée.
Bon appétit et bon forum,bonne journée. Elsa 37.