Ingrédients
Équivalences
- 200 g de chanterelles
- 150 g de pied de mouton
- 100 g de trompettes
- 150 g de beurre
- 500 g d’épinards
- 1 échalote
- 75 cl de fumet de poisson
- 4 filets de carpe de 150 g chacun
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- sel, poivre
Carpe aux champignons de saison
Vous aller sans doute trouver cette recette longue.
Peut-être....mais vous êtes toutes et tous des cuisiniers hors pair...
Et le résultat sera au rendez-vous
Pour 4 personnes – préparation :1 H 00 – Cuisson : 35 mn
200 g de chanterelles, 150 g de pied de mouton, 100 g de trompettes.
150 g de beurre – 500 g d’épinards – 1 c.à.c de gros sel – 1 échalote
75 cl de fumet de poisson – 4 filets de carpe de 150 g chacun (sans la peau)
2 c.à.s d’huile d’olive – sel, poivre.
Couper les chanterelles en deux, et faites les revenir dans une poêle pendant 1 mn, jeter le jus de cuisson, remettre les chanterelles dans 10 g de beurre pour finir la cuisson pendant 1 minute à feu moyen. Egoutter les chanterelles et réserver séparément leur jus de cuisson.
Cuire les pieds-de mouton dans une poêle pendant 1mn30, feu moyen, pour leur faire rendre leur jus puis procéder comme pour la cuisson des chanterelles.
Cuire les trompettes de la même façon. Réserver séparément les différentes variétés de champignons.
Plonger les épinards dans une casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel. A la reprise de l’ébullition, laisser cuire 1 mn30, égoutter et réserver.
Eplucher et couper finement l’échalote. Dans une casserole faire fondre 5 g de beurre et y faire revenir l’échalote sur feu vif jusqu’à légère coloration. Ajouter alors le jus de cuisson des chanterelles et le fumet de poisson. Mélanger et laisser réduire le tout à moitié. Passer au chinois, puis ajouter petit à petit et en fouettant sans arrêt 40 g de beurre dur coupé en petites parcelles. Assaisonner. Réserver cette sauce au bain-marie.
Dans une sauteuse, faire fondre 60 g de beurre, y cuire les épinards jusqu’à évaporation de leur eau. Assaisonner et réserver au chaud .
Préchauffer le four à 220° (th7/
. Faire cuire les filets de carpe d’un seul coté celui ou se trouvait la peau, avec l’huile d’olive pendant 2 minutes sur feu vif.
Beurrer la plaque du four avec le restant de beurre y disposer le poisson. Cuire au four pendant 1mn30.
Napper les assiettes de sauce et dresser le poisson, les épinards et les différents champignons. Servir aussitôt. Avec un Chablis, Blanc.
Vous aller sans doute trouver cette recette longue.Peut-être....mais vous êtes toutes et tous des cuisiniers hors pair...
Et le résultat sera au rendez-vous
Pour 4 personnes – préparation :1 H 00 – Cuisson : 35 mn
200 g de chanterelles, 150 g de pied de mouton, 100 g de trompettes.
150 g de beurre – 500 g d’épinards – 1 c.à.c de gros sel – 1 échalote
75 cl de fumet de poisson – 4 filets de carpe de 150 g chacun (sans la peau)
2 c.à.s d’huile d’olive – sel, poivre.
Couper les chanterelles en deux, et faites les revenir dans une poêle pendant 1 mn, jeter le jus de cuisson, remettre les chanterelles dans 10 g de beurre pour finir la cuisson pendant 1 minute à feu moyen. Egoutter les chanterelles et réserver séparément leur jus de cuisson.
Cuire les pieds-de mouton dans une poêle pendant 1mn30, feu moyen, pour leur faire rendre leur jus puis procéder comme pour la cuisson des chanterelles.
Cuire les trompettes de la même façon. Réserver séparément les différentes variétés de champignons.
Plonger les épinards dans une casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel. A la reprise de l’ébullition, laisser cuire 1 mn30, égoutter et réserver.
Eplucher et couper finement l’échalote. Dans une casserole faire fondre 5 g de beurre et y faire revenir l’échalote sur feu vif jusqu’à légère coloration. Ajouter alors le jus de cuisson des chanterelles et le fumet de poisson. Mélanger et laisser réduire le tout à moitié. Passer au chinois, puis ajouter petit à petit et en fouettant sans arrêt 40 g de beurre dur coupé en petites parcelles. Assaisonner. Réserver cette sauce au bain-marie.
Dans une sauteuse, faire fondre 60 g de beurre, y cuire les épinards jusqu’à évaporation de leur eau. Assaisonner et réserver au chaud .
Préchauffer le four à 220° (th7/
. Faire cuire les filets de carpe d’un seul coté celui ou se trouvait la peau, avec l’huile d’olive pendant 2 minutes sur feu vif.Beurrer la plaque du four avec le restant de beurre y disposer le poisson. Cuire au four pendant 1mn30.
Napper les assiettes de sauce et dresser le poisson, les épinards et les différents champignons. Servir aussitôt. Avec un Chablis, Blanc.