Ingrédients
Équivalences
- 700gr net de lotte fraîche parée
- 100gr de petits pois écossés
- 150gr de fèves écossées et pelées
- 2 tomates pelées épépinées
- 1 échalote hachée
- 10cl de fumet de poisson
- 1 tablette de bouillon de poule
- 1 verre de vin blanc
- qq filaments de safran
- 30cl de crème fraîche
- sel, poivre, beurre
Cassolette de lotte
Ingrédients:
700gr net de lottefraîche parée,
100gr de petits pois écossés,
150gr de fèves écossées et pelées,
2 tomates pelées épépinées,
1 échalote hachée,
10cl de fumet de poisson,
1 tablette de bouillon de poule,
1 verre de vin blanc, qq filaments de safran,
30cl de crème fraîche,
sel, poivre, beurre.
Parer et détailler la lotte en tronçons.
Cuire au beurre 2 mn les fèves. Couper les tomates en petits dés. Cuire les petits pois 5mn à l’eau bouillante salée additionnée d’1 cc de sucre et d’1 noix de beurre. Réserver.
Dans une sauteuse, réduire à sec, échalote, vin blanc, bouillon, fumet. Ajouter la crème et le safran, assaisonner, ajouter qq gouttes de citron et de tabasco. Incorporer les légumes.
Précuire à la vapeur les morceaux de lotte 1mn30, les assaisonner, les réserver sur un sopalin et les réchauffer doucement dans la sauce aux légumes au moment de servir.
On peut remplacer la lotte par du saumon , ne pas le pré cuire le mettre dans la sauce et réchauffer doucement 5mn, le saumon sera alors juste à point !
Modifié (sept. 2004)
et en plus 
