Moules et Coques au Safran Riesling

Cassolette de moules et de coques au safran
Pour 3 personnes
1 kg de moules de bouchot,
- 1 kg de coques,
- 1g de safran,
- une poignée de persil frisé,
- un oignon doux,
- ½ verre de riesling,
- beurre baratté salé,
- 25 cl de crème fraîche épaisse.

Faire ouvrir le kg de coques et le kg de moules.?Passer les jus de cuisson sur un filtre à café ou une étamine.?Décortiquer.
Dans une casserole faire fondre un peu de beurre (25 g).?Ajouter l'oignon doux émincé, faire blondir, mouiller avec le verre de riesling.
Par ailleurs faire réduire (pour obtenir environ la moitié) les deux jus de cuisson dans lesquels l'on aura ajouté le safran et le persil, et l'oignon blondi et le riesling
Dans des cassolettes ou des ramequins déposer et mélanger une quantité égale de coques et de moules.
Dans la réduction obtenue délayer la crème à feu doux.
Napper les coques et moules.?Déguster bien chaud
Légumes d'accompagnement : fonds d'artichauts, pomme de terre nouvelles en robe des champs, chou-fleurs etc.