Ingrédients
Équivalences
- Moule à buche
- 3 à 4 belles tranches de saumon frais sans peau
- 350gr de filets de merlan ou dorade
- 125 gr Noix de saint Jacques
- 3 dl de crème
- 3 blancs d'oeufs
- 1 ou 2 carottes
- 1 bouquet Brocolis
Charlotte de poissons
c'est une recette que j'ai invente d'apres la photos et avec une recette que j'avais fait avec de la sole (charlotte de sole)
donc voir pour les quantites pour remplir le moule et le temps de cuisson
Moule à buche
3 à 4 belles tranches de saumon frais sans peau
Pour la charlotte
350gr de filets de merlan ou dorade,
125 gr Noix de saint Jacques
3 dl de crème,
3 blancs d'oeufs,
1 ou 2 carottes
1 bouquet Brocolis
Charlotte :
- couper la carotte en dés et le brocolis en petit bouquet les faire blanchir laisse refroidir - Mixer la chaire du merlan et noix Saint jacques avec la crème et les blancs, ajouter sel et poivre mélanger les légumes
- Mettre au frigo
- Beurrer les moules et les foncer (tapisser)avec les tranche de saumon préalablement assaisonnés
- remplir avec la farce de poisson
- replier le saumon sur la farce
- et cuire au bain marie environ + - ½ h
c'est une recette que j'ai invente d'apres la photos et avec une recette que j'avais fait avec de la sole (charlotte de sole)
donc voir pour les quantites pour remplir le moule et le temps de cuisson
Moule à buche
3 à 4 belles tranches de saumon frais sans peau
Pour la charlotte
350gr de filets de merlan ou dorade,
125 gr Noix de saint Jacques
3 dl de crème,
3 blancs d'oeufs,
1 ou 2 carottes
1 bouquet Brocolis
Charlotte :
- couper la carotte en dés et le brocolis en petit bouquet les faire blanchir laisse refroidir - Mixer la chaire du merlan et noix Saint jacques avec la crème et les blancs, ajouter sel et poivre mélanger les légumes
- Mettre au frigo
- Beurrer les moules et les foncer (tapisser)avec les tranche de saumon préalablement assaisonnés
- remplir avec la farce de poisson
- replier le saumon sur la farce
- et cuire au bain marie environ + - ½ h