Choucroute de la mer

Choucroute de la mer

800 g de choucroute cuite
500 g de lotte coupée en gros cubes
500 g de cabillaud coupé en gros cubes
500 g de haddock coupé en gros morceaux
500 g de moules surgelées, décongelées
200 g de crevettes roses décortiquées
100 ml de vin blanc
3 échalotes hachées
15 ml d’huile d’olive
50 ml de court-bouillon
Pour servir : 100 ml de crème fraîche + 1 jaune d’œuf

1/Dans l’ultra plus de 5 l,dispose la moitié de la choucroute,le poisson,les moules et les crevettes
recouvre avec le reste de la choucroute
2/Dans le pichet gradué de 2 l,mêle au fouet le reste des ingrédients dans l’ordre,verse sur la choucroute, couvre et faits cuire 40 mn dans un four préchauffé a 200°
3/Au moment de servir mélange la crème et le jaune d’œuf dans le bol basique,verse le dans l’ultra plus de 5 l, mélange délicatement et sert aussitôt

Choucroute de la mer
* 2kg de choucroute crue
* 250g de lotte en morceaux
* 500g de filets de daurade
* 500g de filets de haddock
* 500g moules
* 6 grosses crevettes
* 6 oignons
* 250g lard fumé
* 25cl vin blanc sec
* grains de genièvre
* grains de coriandre
* grains de poivre
* laurier, thym
* 2clous de girofle
* grains de fenouil
* noix muscade
* 1 lde court bouilon
* 25cl de lait
* Sauce à la crème safranée :
* 3 dl court bouillon de poissons
* 5 cl crème fraiche
* 1 pincée de safran

1/Lave la choucroute plusieurs fois,égoutte-la et essore-la en la pressant entre les mains,épluche et émince finement les oignons,dans la cocotte faits fondre un peu de graisse,place-y les oignons à revenir doucement 10 mn en remuant souvent,pendant ce temps mets toutes les épices dans une casserole avec un 1/2 l d'eau,fais bouillir à couvert 10 mn et passer au chinois,place la choucroute bien essorée dans la cocotte,ajoute le lard et mouille avec l'infusion d'épices et le vin blanc,mélange bien et couvre la cocotte,fais cuire à feu moyen 1 h en remuant régulièrement
2/15 mn avant de servir fais ouvrir les moules à la vapeur pendant 5 mn, poche dans le même court bouillon la lotte pendant 5 mn,les filets de daurade 3 mn,et les crevettes,égoutte,fais pocher à part le haddock dans une quantité égale de lait et d'eau durant 5 mn,dresse la choucroute sur un plat chaud(en enlevant le lard),arrose avec la crème safranée, dispose les poissons et les crustacés autour un
3/Sauce safranee:passe le court bouillon qui a servi à la cuisson des poissons,fais-le réduire sur feu vif pour en obtenir environ 3dl,incorpore en fouettant la crème fraiche,sel et poivre et ajoute le safran