Choucroute de la mer

1 sept. 2005

J'ai déjà eu l'occasion de goûter par deux fois une choucroute de la mer au resto. Ca me plaît beaucoup et j'aimerais une fois en préparer chez moi. Je fais régulièrement de la choucroute traditionnelle (à l'alsacienne)mais je ne sais pas trop comment m'y prendre pour en faire une avec du poisson. Est-ce que quelqu'un a la recette ou des conseils à me donner? Merci de votre aide.

2 Recette sept. 2005

Choucroute au poisson aux fruits de mer

Ingrédients Équivalences

600 g de filet de cabillaud
500 g de haddock
6 tranches de lotte
6 tranches fines de lard fumé
9 pommes de terre à chair ferme

Choucroute au poisson de "La Table Gourmande" a Fegersheim (Alsace).

600 g de filet de cabillaud
500 g de haddock
6 tranches de lotte
6 tranches fines de lard fumé
9 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
sel
Pour la choucroute
1,2 kg de choucroute crue
2 carottes
1 oignon
2 cuillerées à soupe de graisse d'oie
25 cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 bouquet garni
1 cuillerée à café de baies de genièvre
10 grains de poivre vert

Pour le beurre blanc

250 g de beurre très froid
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
5 échalotes
20 cl de vin blanc
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
sel, poivre blanc

Préparation

Retirez la peau du haddock et faites tremper celui-ci dans le lait. Saupoudrez le cabillaud avec 1 cuillerée à café de sel. Entourez chaque tranche de lotte d'une tranche de lard.
Réservez le tout.
Préparez la choucroute. Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la entre vos mains. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en dés.

Faites fondre la graisse d'oie dans un fait-tout à fond épais. Faites-y blondir l'oignon, puis ajoutez la moitié de la choucroute et mélangez. Versez le jus de citron, ajoutez les dés de carottes, les baies de genièvre et les grains de poivre vert, déposez le bouquet garni et recouvrez avec l'autre moitié de choucroute. Arrosez avec le vin blanc, puis complétez avec de l'eau pour arriver aux trois quarts de la hauteur de la choucroute. Couvrez et laissez frémir à feu doux pendant 2 h.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, pelez les pommes de terre, lavez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez et laissez cuire pendant 25 mn à feu moyen.

Au bout de 2 h de cuisson de la choucroute, déposez les tranches de lotte entourées de lard sur la choucroute, couvrez et faites encore cuire 5 mn. Ajoutez ensuite le cabillaud et le haddock et poursuivez la cuisson 10 mn.

Préparez le beurre blanc. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vin blanc, le vinaigre et 20 cl d'eau. Salez et poivrez. Faites réduire de deux tiers à feu vif. Comptez environ 10 mn pour cette opération.

Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez la crème fraîche lorsque la réduction est suffisante et baissez le feu. Puis jetez le beurre d'un seul coup dans la casserole et battez au fouet afin d'émulsionner la sauce. Versez-la dans une saucière préalablement chauffée.

Retirez les poissons et posez-les sur une assiette. Egouttez la choucroute et disposez-la sur un plat avec les pommes de terre. Disposez les poissons dessus et servez très chaud avec la sauce à part.

3 oct. 2005

Merci,merci pour vos recettes. Je suis super contente surtout que j'ai décidé de refaire régime car je ne rentre plus dans mes vêtements pour l'hiver. C'est la cata!!!! Donc la choucroute avec du poisson ,c'est moins calorique qu'avec des saucisses, du petit salé, du lard, etc.

4 oct. 2005

Bonjour,

Pour ma part je la prépare avec du saumon, du filet de perche et de la truite fumée...c'est délicieux..
Pour la petite histoire c'était la choucroute traditionnelle alsacienne à l'origine (à l'époque le saumon pullulait dans le Rhin) la choucroute telle qu'on la connaît de nos jours était une choucroute de fête (de riches)

5 oct. 2005

bonjour

je fais aussi des ramequins dans lesquels je mets de la choucroute et je mélange avec des graines de cumin je parsème de fromage gruyère ou fromage de hollande et je fais fondre au gril .

a+ muscadine

6 oct. 2005

Je passais par hasard sur le forum et j'ai justement préparé une choucroute de la mer vendredi soir. J'ai acheté une boite de choucroute au champagne au supermarché (WS) que j'ai fait réchauffée dans une sauteuse sans matière grasse. J'ai fait cuire des morceaux de saumon et du poisson blanc (ânon ou cabillaud)au four. J'ai préparé un beurre blanc terminé avec de la crème fraîche liquide. C'était délicieux et vraiment très simple à préparer.

7 janv. 2007

Super, j'ai fait la recette "La Table Gourmande" a Fegersheim "d'anonyme" pour le réveillon du 31/12, avec quelques déco en plus pour l'occasion; queues d'écrevisses décortiquées, bulots, grosses crevettes décortiquées...
Un vrai régal!
à refaire!

8 févr. 2007

Bonsoir

Je reçois dimanche et j'ai envie de faire cette recette.

Par contre je souhaiterai mettre de l'espadon, des filets de soles et du haddock. Est-ce possible

9 févr. 2007

nath 80
pour l'éspadon, pourquoi pas bien que je le trouve un peu trop sec, Quand à la sole je dirais dommage c'est un poisson très fragile ; une fois cuit tu ne pouras plus y toucher je trouve que c'est déjà limite avec le cabillaud en ce qui concerne le beurre blanc tu ne peux pas l'oublier essais et raconte nous si tu veux les commentaires de chacun je sius sur que tu sera au sommet durant tout le repas

10 févr. 2007

ça y est, la choucroute a été mangée (en partie, j'ai encore prévu pour un peuple

), un RÉGAL

. Merci pour cette recette.
L'espadon n'était pas sec, je l'ai fait griller dans une poêle sans matière grasse et j'ai ajouté des fines herbes

Le haddock a été cuit dans du lait. Les crevettes et les filets de soles ont été disposés sur la choucroute chaude.

Tu as raison zabou 24, le beure blanc est inratable et a eu un grand succès. Mon époux n'a pas arrêté de dire "c'est délicieux", il en à même repris deux fois. J'étais très contente