je cherche une recette pour allier choucroute et poisson mais quel poisson choisir? merci pour votre imagination et vos connaissances
Choucroute de poisson
2 réponses · 4977 vues
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Recette
Choucroute de poisson aux fruits de mer et pommes
Ingrédients
Équivalences
- 600 à 750 gr de choucroute crue, non épicée
- 1 carotte coupée en petits dés
- 2-3 oignons en botte avec leur verdure, coupés fin
- 1 bouquet garni composé de sarriette, laurier, persil et un zeste de citron
- sel, poivre
- 250 g de filet de truite saumonée ou de saumon
- 150 g de palourdes
- 1 douzaine de gambas crues
- 4 coquilles saint Jacques avec leur corail ( ou sans si tu n'aimes pas)
- 100 g de compote de pommes non sucrée
- 2 à 3 cuillères à soupe de crême fraîche
Salut jacques, voici une recette de choucroute au poisson que j'aime bien faire.
Ingrédients pour 4
600 à 750 gr de choucroute crue, non épicée
1 carotte coupée en petits dés
2-3 oignons en botte avec leur verdure, coupés fin
1 bouquet garni composé de sarriette
laurier, persil et un zeste de citron
sel, poivre
250 g de filet de truite saumonée ou de saumon
150 g de palourdes
1 douzaine de gambas crues
4 coquilles saint Jacques avec leur corail ( ou sans si tu n'aimes pas)
100 g de compote de pommes non sucrée
2 à 3 cuillères à soupe de crême fraîche
Préparation
Mettre la choucroute dans une passoire et bien la rincer sous l'eau froide, bien l'égoutter.Remplir l'autocuiseur d'eau jusqu'au niveau de la grille-vapeur. Répartir la moitié de la choucroute sur la grille-vapeur, disposer dessus la carotte, les oignons et le bouquet garni que tu auras pris soin d'enfermer dans un sac adéquat. Recouvrir du reste de choucroute. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Bien mélanger pour que la choucroute du dessous se retrouve dessus et laisser mijoter 20 à 30 minutes de plus.
Pendant ce temps, faire revenir les gambas dans un mélange de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un bouchon de ricard ou autre apéritif anisé. Les decortiquer et les réserver. Nettoyer et conserver la poële pour les saint jacques. Mettre un grosse noix de beurre (20 g environ) dans la
poële et y faire revenir les saint jacques avec une ou deux petites échalottes émincées. Lorsqu'elles sont bien dorées, forcer le feu, réintégrer les gambas dans la poële, arroser de whisky ou de cognac selon ton goût et flamber. Reserver.
Assaisonner le filet de poisson, puis le couper en larges lanières. Le déposer sur la choucroute avec les palourdes, les crevettes et les saint-jacques. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 7-9 minutes. Mélanger la compote de pommes et la crème fraîche. Servir séparément.
En cas de soif durant le repas: Riesling ou Edelwicker.
Bon appétit...
Ingrédients pour 4
600 à 750 gr de choucroute crue, non épicée
1 carotte coupée en petits dés
2-3 oignons en botte avec leur verdure, coupés fin
1 bouquet garni composé de sarriette
laurier, persil et un zeste de citron
sel, poivre
250 g de filet de truite saumonée ou de saumon
150 g de palourdes
1 douzaine de gambas crues
4 coquilles saint Jacques avec leur corail ( ou sans si tu n'aimes pas)
100 g de compote de pommes non sucrée
2 à 3 cuillères à soupe de crême fraîche
Préparation
Mettre la choucroute dans une passoire et bien la rincer sous l'eau froide, bien l'égoutter.Remplir l'autocuiseur d'eau jusqu'au niveau de la grille-vapeur. Répartir la moitié de la choucroute sur la grille-vapeur, disposer dessus la carotte, les oignons et le bouquet garni que tu auras pris soin d'enfermer dans un sac adéquat. Recouvrir du reste de choucroute. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Bien mélanger pour que la choucroute du dessous se retrouve dessus et laisser mijoter 20 à 30 minutes de plus.
Pendant ce temps, faire revenir les gambas dans un mélange de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un bouchon de ricard ou autre apéritif anisé. Les decortiquer et les réserver. Nettoyer et conserver la poële pour les saint jacques. Mettre un grosse noix de beurre (20 g environ) dans la
poële et y faire revenir les saint jacques avec une ou deux petites échalottes émincées. Lorsqu'elles sont bien dorées, forcer le feu, réintégrer les gambas dans la poële, arroser de whisky ou de cognac selon ton goût et flamber. Reserver.
Assaisonner le filet de poisson, puis le couper en larges lanières. Le déposer sur la choucroute avec les palourdes, les crevettes et les saint-jacques. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 7-9 minutes. Mélanger la compote de pommes et la crème fraîche. Servir séparément.
En cas de soif durant le repas: Riesling ou Edelwicker.
Bon appétit...
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Recette
Choucroute aux Poissons Fumés au Genièvre et au Vin Blanc
Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de choucroute crue
- 250 g de lard fumé en dés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 c à s d'huile
- 20 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 75 cl de vin blanc d'Alsace
- le jus d'1 citron
- sel et poivre en grains
- 300 g de saumon fumé
- 400 g de haddock
- 500 g d'autres poissons fumés (anguille, hareng ou maquereau..)
- 500 g de cabillaud
- 6 pommes de terre
- 20 cl de lait
je vous propose la choucroute aux poissons fumés
pour 2 kg de choucroute crue
il faut , 250 g de lard fumé en dés
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à s d'huile
20 baies de genièvre
2 clous de girofle
75 cl de vin blanc d'Alsace
le jus d'1 citron, sel et poivre en grains
pour la garniture :
300 g de saumon fumé
400 g de haddock
500 g d'autres poissons fumés (anguille, hareng ou maquereau..)
500 g de cabillaud
20 cl de lait
6 pommes de terre
chauffer l'huile dans cocotte, y faire revenir l'oignon éminé, ajouter la moitié de la choucroute, le lard et le genièvre, les clous de girofle, l'ail émincé , un peu de sel et 10 grains de poivre.
ajouter le reste de la choucroute, mouiller avec le vin
mijoter 2 h à feu très doux
1/2 avant de passer à table, faire cuire le cabillaud en morceaux et les p de terre épluchées dans un cuit vapeur.
porter le lait + 20 cl d'eau à ébullition , y pocher le haddock 12 min
poser le saumon et les autres poissons fumés sur la choucroute 10 min anvant de servir
arroser de jus de citron.
pour 2 kg de choucroute crue
il faut , 250 g de lard fumé en dés
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à s d'huile
20 baies de genièvre
2 clous de girofle
75 cl de vin blanc d'Alsace
le jus d'1 citron, sel et poivre en grains
pour la garniture :
300 g de saumon fumé
400 g de haddock
500 g d'autres poissons fumés (anguille, hareng ou maquereau..)
500 g de cabillaud
20 cl de lait
6 pommes de terre
chauffer l'huile dans cocotte, y faire revenir l'oignon éminé, ajouter la moitié de la choucroute, le lard et le genièvre, les clous de girofle, l'ail émincé , un peu de sel et 10 grains de poivre.
ajouter le reste de la choucroute, mouiller avec le vin
mijoter 2 h à feu très doux
1/2 avant de passer à table, faire cuire le cabillaud en morceaux et les p de terre épluchées dans un cuit vapeur.
porter le lait + 20 cl d'eau à ébullition , y pocher le haddock 12 min
poser le saumon et les autres poissons fumés sur la choucroute 10 min anvant de servir
arroser de jus de citron.
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