Choucroute de poissons

bonjour chantal voila les proportions pour 6 personnes
800g de lotte 800g de filets de poisson fumee 3 oignons 1,500kg de choucroute crue10 grains de genievre 60g de saindoux 50 g de beurre 2 dl de lait 1 cac de sucre sel poivre 1 bouteille de riesling pour la sauce 1 dl de vinaigre de vin 2 dl de vin 1 morceax de sucre sel poivre 4 jaunes d oeufs 200g de creme fraiche 2 ou 3 echalottes
dans une cocotte faire revenir les oignons hachees avec le saindoux a coloration mouiller avec le vin mettre le genievre le sucre sel poivre faire bouillir 5 mn laver le choux 2 fois a l eau claire la mettre dans la cocotte cuire a couvert a feu doux 2h30 pocher les filets avec le lait et de l eau des ebulitions les retirers cuire la lotte au four avec le beurre sel poivre 20 mn th 7 la sauce dans une petite casserole mettre les echalottes hachees le vinaigrele vin blanc et le sucre portee a ebulition faire reduire de moitie dans un bol melanger les jaunes avec la creme hors feu ajouter au echalotte faire epaissir sale poivre servir avec des pommes vapeur