Civet de thon aux lardons et tomates

CIVET DE THON FRAIS
pour 4 personnes
300g de thon frais
200g de lardon blanc
2 oignons,1 carotte,1 branche de celerie,
1 tomate, 1 demi fenouil,2 gousses ail,
2 branches estragon, bouquet garni,
50g beurre
concentre de tomate,
50cl de vin rouge,
3c a s de cognac
2c a s de vinaigre
2carrés de chocolat noir,
sel poivre,
2c a s de sucre,
2c a s d'huile olive
2c a s de farine

1/Dans la cocote huiler, faire revenirle thon ficelé comme un roti,sale poivre,retire et réserve,dans la même cocote faits revenir 1 oignon celerie,tomate carotte,l'ail, le fenouil (tout ceci coupés en rondelle),replace le poisson ,ajoute le vin, le bouquet garni,le cognac le concentré de tomate,l'estragon et le vinaigre,sale poivre ferme la cocote et laisse cuire 15mn,
2/Retire le thon concerve le jus de cuisson,faits blanchir les lardons a l'eau bouillante, fais un rou avec le beurre et la farine incorpore-y le jus de cuisson ainsi que le chocolat remue, passe au chinoix, coupe le roti de thon en tranches epaisses,dispose au centre du plat arrose de la sauce obtenue decore avec les legumes
3/Si tu veux réchauffer,découpe le thon qu'au dernier moment,